比肉还受欢迎的砵仔柚皮

柚子在广东，在中秋节与春节的时候最受欢迎。因为柚子金色，柚子肉雪白，“柚”音又与“有”同，有金又有银，供在神佛面前，果香郁郁，寓意又极好，又怎么少得了。

不过，柚子在中秋的时候却不是最佳的食用时候，味道带苦、酸涩的多，但到了过年，却是甜蜜诱人。供在神佛面前，日日受那果香诱惑，某日兴致起的时候，搬下来，全家围着剥食，一乐也。

柚子的皮厚肉多汁，剥皮后，撕去白色的筋膜，便看见如蒜瓣的果肉一瓣瓣地裹在雪白的薄膜中，撕去薄膜，一掀一翻，那晶莹剔透的果肉便如莲瓣一样开放在面前。把柚子果肉加上芒果肉，浇在西米露上，便是让女孩子们吃得眉开眼笑的杨枝甘露了。

柚子的皮，如同柑皮一样，不单香气扑鼻，而且醒脑提神，有一种柚子茶，是仿照新会柑普茶的做法，在柚子皮内填满普洱茶叶，然后风干而成。据说，疗效跟柑普相仿，但总觉得形式大于实际，是商家噱头而已。

但柚子皮能做出美食却是真的，加上糖便能做成凉果，加上蜜熬水，便是奶茶店里卖上几十块钱的柚子茶了。不过，无论柚子皮怎么样用，去掉柚子皮的苦味都是关键。

柚子皮把外面的表皮削去，注意要把全部黄色表皮的都削去，剩下白瓤，切好。

把柚子皮白瓤放进开水锅中煮开后，再放进冷水里浸泡两三分钟，然后挤干水分。

挤干水分后还要再用冷水浸泡一晚，其间要换几次水，换水时还是要先挤掉皮的水份，再放进新水中，这样就可以将柚子的苦味去除干净了。

用之前，还要把皮挤去水，稍微晾一下，备用。

这就是柚子皮用于食用之前要做的处理了。

想做柚子糖的话，然后就把白糖熬成糖浆，然后把处理好的柚子皮放进去一起煮一会儿，这样，就做成了柚子糖了。

也可以做酿柚子皮。把处理好的柚子皮，切成三角形小块，然后每一块都用小刀小心的挖出一个小口，像酿豆腐一样，把做好的馅放进去，再按煮酿豆腐方法，把它煮熟就可以了。

但柚子皮最好吃的是加上肥肉一起烧。先把肉下锅炒香，熬出油，然后下柚子皮和水，调味，熬到水干。烧好后，再把肥肉丢掉，只吃柚子皮。那柚皮吸满猪油后，变得又香又滑，还带着柚皮的甘香，而且一点都没有肥腻的感觉。

曾经在佛山西南饭店吃过一味砵仔柚子皮。菜一上来，我们还以为是上错了菜。白花花的柚子皮上面浇了厚厚的红红的一层酱汁，看上去就像是东坡肉的感觉。

不过，不太喜欢这个酱汁，因为这家的酱汁有一种让人发腻的香味，所以我觉得这个酱汁除了起了有染色的作用的话，其他的作用是没有的。

不过这个柚子皮，吃到底就发现是用那个红腰豆做垫底的。朋友说这个红腰豆是又粉又糯的感觉，但腰豆跟这个柚子搭配起来，也说不上是特别的好，但也不是不合适，就是不违和的感觉而已。

无戒学堂日更第55天