舌尖上的折耳根

星期天，我邀猪队友一起去吃腌面。腌面店有全猪汤，汤一定会配上蔬菜，有香菜，枸杞叶子，艾叶，或其它可以做汤的蔬菜。其中有一个煮汤的估计在我们客家地区很少人吃，我呢，是冲着这神秘的煮汤配菜去的，那就是俘虏了我味蕾的折耳根。

凉拌折耳根

邂逅餐桌上的折耳根。

九十年代的后期我们旅行结婚，第一站到达猪队友长大的地方贵州省。猪队友并不是贵州人，只是因父母工作的调动在贵州长大。第一顿饭就发现餐桌上有一盘凉拌菜叫折耳根，我还第一次听这词。家翁是客家人，坐在餐桌前，他笑眯眯对我说：“知道这是什么吗？”我说我不知道，家翁便告诉我这是我们家乡叫的“狗贴耳”。我噗嗤一声笑起来，瞪大眼睛看着盘中的“狗贴耳”惊讶不易！“狗贴耳”也可以当菜？

“折耳根”就是我们认知里的“狗贴耳”，其实学名叫“鱼腥草”。我们小时候经常在田头地间挖这玩意儿，知道是一种草药，功效就是清热去火，却从未想过有一天会在餐桌上遇见。

我夹了一小根放在嘴巴里面小心翼翼地嚼了嚼，觉得那刺鼻的味儿真是难以下咽，赶快吐出来。看到其他人吃的这么好，挺香的一样，当时的我真的是难以想象他们是怎么吃下去的。

味蕾上的折耳根

跟随婆婆去逛菜市场，才发现在菜市场铺天盖地的折耳根。婆婆带着我挑折耳根，教我怎么挑折耳根。我看她用手捏了捏，就知道这个折耳根怎么样。我看那折耳根挺漂亮的呀，婆婆说这个不行，有点老了，这个根就是要嫩嫩的那种，吃起来才爽口。

在菜市场挑折耳根是一门学问，拿回来怎么做来吃？怎样做才好吃也是一个技术活。每次看到餐桌上拌得色香味俱全，让人垂涎欲滴的折耳根，我都忍不住想去尝一尝。而每次夹到嘴巴里，总是难以下咽，又不得不放弃了对味蕾的追求。

记不清楚是哪一次了，我又禁不住对这盘菜的诱惑，还是夹了一根，在嘴巴里面嚼了嚼脆邦邦的，感觉没有这么拒绝。印象中是豆干条和折耳根一起拌，我先是吃豆干条，慢慢接受了这味儿。接着夹第二根，没有让我的胃拒绝，然后就夹了第三根，突然就忍不住了。

一盘凉拌折耳根都快被我吃光了！从此之后，我就念念不忘这道菜。从贵州回家乡的时候，我也会顺手带上几把扎耳根回来。

家婆看我这么喜欢这道菜，就教我怎么做来吃。这道菜可以凉拌，也可以炒肉，也可以煮汤，我就按照婆婆教的变着法子做这道菜。当然，最喜欢的还是凉拌。

凉拌折耳根，新鲜的根、剔去节上的根须，然后整体清洗干净，折成一段一段放盐泡。一会儿挤去水汁，根据口味加入少许白糖、大蒜末、生姜末、芝麻油、味精、酱油、酸醋、葱花或香菜、花椒面、油泼辣椒等。也可以加入自己喜欢的元素，如黄瓜片，豆干条呀。一盘凉拌折耳根清香扑鼻沁人心脾，爽口又悦心，怎么也闻不到鱼腥草的味儿。

常常我都要把一盘凉拌折耳根干掉，猪队友劝我不要一下子吃太多，他知道我体质偏凉性，而这个菜是清热祛火偏凉性的，他怕我身体受不了。

后来我就变着法子做，炒腊肉。透亮的折耳根配上切得薄薄的腊肉，夹一筷子，放在舌尖，浸透肉香的折耳根酥软可口。炒蔬菜也放，在蔬菜起锅之前把泡好的折耳根丢在锅里跟菜和在一起，这时的折耳根不但融入了蔬菜的清香，还带着脆崩崩口感满足我的味蕾，那香味也不知不觉在我的舌尖深处扎了根。

折耳根的情结

在我们的家乡，这道菜不是经常买得到的。虽然市场上有卖，一方面少，二来跟贵州菜市场卖的完全不一样。我们家乡卖的鱼腥草是叶子多，根少，而且没这么脆的根，所以很难买到满意的折耳根。

我呢，就经常在网上找。有时候在网上还是可以买到，但也不是那么理想。大部分都是比较老的，我也舍不得丢掉，太喜欢这味儿了。我就把老的拿来煲汤，嫩的脆的拿来凉拌，这样既不浪费，又能满足自己的味蕾。

我的家乡曾经不把鱼腥草当菜，如今贵州的折耳根已慢慢走上家乡的餐桌。尽管没有贵州的味儿，但也能一解万千思绪浓浓折耳根味！

舌尖，是折耳根的味道。

从此，折耳根住进了我的心窝，念念不忘贵州的折耳根。

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齐帆齐商学院第8期书评影评写作特训营第（20）篇（1590）字，共累计（32442）字。