烘焙技巧 如何选择质量较好的奶油

所谓的奶油，就是牛奶通过搅拌、油水分离、加工，得到约80%的乳脂。除了直接涂面包，或作为食用油使用，也是制作零食不可缺少的一部分。从酥饼干、塔、派、香浓的常温蛋糕，奶油的质量是决定风味的关键。每个人都熟悉奶油，但如何选择质量较好的奶油？让我们从几点来研究一下。

香气丰富的奶油不一定是最好的

天然奶油，虽然香气浓郁，但气味自然，没有油味，不仅味道平滑，余味更细腻，香味太浓的奶油可能会加入了过量的香精和奶粉。对于需要特殊风味的人，可以尝试发酵奶油，即在乳脂中加入乳酸菌种，搅拌和发酵具有特殊风味和香味的奶油。在日本食谱中，发酵奶油通常会有特殊的标签。它可以被普通的无盐奶油代替，但是味道略有不同。

决绝反式脂肪

反式脂肪就是把原来的液态植物油氢化成易于使用的半固体油。事实上，除了人工氢化的植物油，还有一些天然的反式脂肪。反刍动物肉、油和乳制品中存在微量的反式脂肪。天然反式脂肪没有多少疑问，但如果它被标示为植物奶油，手工处理的就不适合购买。

选择经过认证的奶油

好的奶油也是经过认证的，例如法国的AOC认证，它使用生产区域的名称作为产品的名称，以确认特定的产品来自特定的生产区域，并使用当地的传统经验和技术来确保。本产品广泛用于红酒及特殊食品配料中。当然，经过认证的奶油使用起来更放心。

密封保存不会改变风味

因为乳制品容易吸收冰箱的气味，所以需要将它们盖在冷藏室以避免吸收其他食物的气味。使用时，应使用清洁用具。如果取出太多，应将其保存在干净的容器中，当不能一次用完时应密封。

奶油保存

奶油最适宜的贮藏温度为2-4摄氏度。如果奶油很快用完，它可以储存在冰箱的冷藏大约45-60天。如果长期储存，它需要密封在冰箱，可储存约6个月至1年。

提示：教你如何区分色泽好的奶油

1、色泽

高质量的奶油呈现淡黄色、色泽正常、均匀性好、太浓或太淡、颜色不一致、有斑点的就是不好的奶油。

2、气味

清新香味是最好的，没有香味，平淡无味不能被认为是好的奶油。如果发现有微弱的饲料气味，如腐烂、恶臭，则不宜购买。

3、光滑

用刀切优质奶油时，光洁度高，质量好，切面光滑、紧凑、均匀，无水滴。软质、酥脆、松软的则不好。奶油切断面有明显的大水滴，水点呈现白浊，说明酪乳清洗不干净，易腐，不耐储藏。

4、口感

优质奶油具有一定的稠度。它可以溶解在入口处。当用舌尖和上颌滚动时，它不应该感到硬和粘。否则，它是劣质奶油。

5、食盐

奶油中的食盐应均匀分布。过量或不均匀的分布或盐结晶则为次品。

6、外观、包装

成型和包装应严密，无空隙。包装开封后应保持原状，不溢油。光滑的奶油的质量更好。如果变形，则油泄漏，表面不平整，偏斜和周围的凹陷的是劣质奶油。

看完这篇文章，希望小伙伴们都能知道如何选择质量较好的奶油了。