《茶经》学习 27

7、煮茶用水的禁忌及解决方法。

其山水，拣乳泉（石钟乳上滴下的水，这里指矿物质含量高的水）、石池慢流者上；其瀑bao涌湍漱，勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄漫不泄，自火天（热天、夏天）至霜郊（霜降，冬天）以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之其江水取去人远者，井水取汲多者。

译文：

选用山水煮茶时，最好选用乳泉、石池漫流的水；奔涌湍急的水不宜用来煮茶，经常喝这种水会使人的颈部生病。还有些由多处支流会合于山谷的水，这种山水虽然澄清，但却停蓄不流动，从炎热的夏天到将霜降以前，这种水很可能有蛇鳌之类的动物将蓄积毒素排在水中，将水质污染了。如果非要饮用这种水，可以先挖开一个流水口，把这些污秽有毒的水放走，使新的泉水涓涓流来，然后再用换完的泉水煮茶饮用。如果要选用江水作为煮茶的水，应该到离人居住较远的地方去汲取；若选用井水，则要到人们经常汲的井水中去汲取。