审评的国家标准

白茶审评

参考GB/T23776-2009,建议使用专业茶叶审评杯

1、投茶量3g、100C沸水、浸泡5min。最佳香气审评温

度为70C左右,茶汤审评温度60℃

2.外形:仔细观察

标准:色泽灰绿银白较润,外观整体大致一致,无暗

色花色杂色等。如果银针青绿银白说明银针萎凋过快,

滋味上有青味。如果黄绿银白说明萎凋摊凉过厚,滋

味上有闷味。制作过程并筛过久有水味。环境不够整

洁,有其它异味等等,在审评中中都能能一一表现出来。

干茶香气也可辅助,主要表现毫香加爽较佳。

3.香气:注意力集中

标准:纯正,毫香浓郁,微有甜香

方法:

a.如果闻香时温度过高,最先闻到的水汽不是

茶香,应排除在外

b.先辨别纯异,最先闻到有异味,说明茶香不

纯,异味通常有青草气、闷气、水气、霉气

其它等等,无以上气味说明纯正。

c.接着辨别香高低,闻闻香3秒,如果毫香著，说明银针香气高。

d.最后辨别长短,再闻香深吸3秒,如果香气

都在,说明香气长持久。也可佐证制做工艺

如果香气持久性好,说明此银针工艺到位

e.以上大致香气辨别方法,如果遇到其它异味

气息,会盖住原有茶香,所以纯正是香气的

基础。

f.总结:;大致上热嗅辨纯异、温嗅辨高低、冷

嗅辨长短。别把异味当茶香不韦评就好。

4.滋味:认真体会

标准:醇爽毫味足,回味清甜

4.滋味:认真体会

标准:醇爽毫味足,回味清甜

方法:a.取茶汤5-10ml,含在舌面上,舌尖不断

搅动汤液。

b.和香气一样,先辨纯异,不能有青味、

闷味、水味、霉味等其它异味,如果茶汤

味不纯,就无好茶。

c.接着体会毫味,如果毫味显,说明茶汤

浓度高,反正濙薄较差

d.最后回味清甜,甜而不腻最佳,毫味停在

e.以上既有毫味又有甜爽,说明茶汤收敛性

最佳。有些白毫银针有微苦涩,但很快就

回甜,也属正常。

f.总结:新茶要有带鲜,鲜不等于青味。

毫香不等于粗感,茶汤要爽口,入口即

化比较好。

最佳。有些白毫银针有微苦涩,但很快就

回甜,也属正常

f.总结:新茶要有带鲜,鲜不等于青味。

毫香不等于粗感,茶汤要爽口,入口即

化比较好

5.叶底:标准色泽濙绿泛黄,芽脉微红,条形完整一

致

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