一锅出来三种状态

我是四十岁才开始学蒸馒头，刚开始蒸的时候老是蒸不好，那时候为了让儿子每天早上能吃到自己家里的早点，我是下了很大功夫的，后来蒸的豆包、素包子、花卷得到年轻邻居好多表扬，因为我经常送给她们吃。

儿子上大学以后，我和老张每天早点和午饭都在单位食堂吃，晚上减肥一般是喝点粥之类的，蒸馒头的技艺逐渐地荒废了。

退休以后我的三餐只能在家里解决，我重拾技艺，自己在家蒸干粮，可是蒸成功的时候却很少，主要原因是面发的不好，就像今天蒸的豆包，一块面一锅蒸一锅出，竟然有的白白胖胖，有的干干巴巴，还有的一个豆包一边塌一边发，我这技术也是没谁了，有高人给我指点一下这是为什么吗？