葡萄不洗能酿酒？

在接待参观禹皇酒庄游客的时候，有一半的时间是我在讲酒庄文化和葡萄酒理念，有一半的时间是在答疑解惑。

今天，我先分享三个常被问到的葡萄酒问题。

葡萄不洗就酿酒？

回答：酿酒葡萄是不洗的。

葡萄皮上有“白霜”也就是果粉。果粉有天然的酵母，可以用来发酵，而且果粉中有对人体有益的成分。

如果葡萄经过清洗再酿酒的话，水就会融进葡萄汁，那么葡萄汁的浓度就下降了，如此酿出来的葡萄酒，酒精度就低一点，品质也上不去。

很快接着就会问：那岂不是很不卫生？

我们不妨做一个这样的假设，假如葡萄皮上有很多土，而且榨汁发酵了。

发酵的时间很短，两个月后基本全部完成这项工作，葡萄汁已变成葡萄酒。这时仍需要一到两年不等的时间陈酿。

陈酿时，葡萄酒里面的小颗粒就会慢慢沉下去，形成酒泥在底部，于是车间需要定期倒罐，清理酒泥。

到了该装瓶的时，要对原酒进行冷冻下胶过滤，这个过程可以理解成为杀菌除沉淀。

原酒的过滤是非常精细的，能把我们肉眼看不见的细微颗粒分离出来。进行冷冻是为了除菌清理微生物，因而成品酒看上去清澈透亮，“土”的问题就不存在了。

为了葡萄酒的纯正，厂家连洗都不洗，更别说更疯狂的加水了。

葡萄打农药吗？

回答：基本上不打农药。

降雨量多，环境就潮湿，植物就会滋生蚜虫，就会得病，此时就需要打药。

宁夏一年的降雨量也就一尺，说夸张一点，还没人家南方两天下的雨多，一年的蒸发量有九尺。因此这里要是没有黄河水浇灌，连草都不长，就是戈壁滩，还种葡萄树？

宁夏这么干燥，葡萄没病当然不打药了。

宁夏还有个特点，就是一场西北风，从春挂到东。

一旦下雨了，地面湿气就会上升，这时候西北风吹过葡萄园，带走地面湿气。

我们看到的宁夏葡萄树全部南北向种植，距离地面有40厘米左右的空白地带，就是为了更好的风吹日晒。

万一这里真要是下了很大的雨，那么技术人员就会更加认真的监控、预测，需要时就用石硫合剂预防病虫害。

石硫合剂是用生石灰、硫磺和水熬制出来的，属于有机农药，无残留。

当然这样还解决不了问题的话，那么就可能喷洒波尔多液预防。

所以，这里葡萄打药也是防病，而不是治病。这是特别重要的理念。

宁夏葡萄的用药也成为这个产区葡萄酒迅速崛起的理由之一。当然，降雨量多的地方就很羡慕这点。

另外，全世界一般都会遵从一个默认的行规，葡萄采摘前一个月，不打农药，目的还不是为了做好酒。

葡萄酒加不加酒精？

回答：葡萄酒不加酒精

葡萄酒中的酒精由葡萄汁里的糖分经过发酵转化而成，宁夏葡萄酒含糖量高，一公斤葡萄含糖量基本有220g左右，糖分完全发酵以后，酒精度已经12度以上了，加酒精有何用？

我想，没有人会把自己辛辛苦苦种了十几年的葡萄树，好不容易打造出来的品牌，为了这么一点点蝇头小利，而断送自己的后路。

今天先简单的分享这三个小问题，我会陆续更新一些常见问题，希望朋友们持续关注哦。

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