阳光森林春季美食课堂第四课 - 菠萝红烧肉
20170518美食 烹饪 第四课（第1节）美食是创作的艺术 覃洪强主讲：覃洪强
菠萝红烧肉菠萝红肉语音
海峰老师幸福富足生活从做菜开始菠萝红烧肉视频语音文字： 各位春季美食啊，烹饪课程的家人啊，大家下午好。我们的课程呢啊，现在正式开始。还是先来欣赏下今天的一个啊，叫做创意菜的一个作品。今天呢，这个也是我。随意的一个创作，其实创作可以有很多种的做法。其实每一次的创意都会不同啊。这个呢，我只是用啊，普通的手机拍的。如果能够用相机，或者是。高速和高清的相机拍出来。那效果啊，更会非常的棒。然后呢，再加上一点点的啊，打光啊，能够让这个。呈现的更加的完美。我呢，也只是。利用厨房的一些工具，然后就可以做。搭配让他做出这一个漂亮的美食。今天。教大家的课程内容呢啊，估计会比较多一点。题目呢，就是在制作美食的时候。其实我们是在制作啊，再创作我们的一件艺术品。意境菜呢啊会给人的一个感觉一个视觉的冲击力啊，比较强，再加上呢啊，能够配上音乐。那就啊，非常的棒。另外一道叫做苏醒啊，他是用我们的啊，白色的巧克力。你用气球做成的这一个球状。然后再用我们黑色的巧克力，温度啊，大概。五十度左右啊，热的一个巧克力淋在白色的巧克力上，它就会呈现一种。像花开的时候啊一样慢慢的张衡出来。取名呢，就叫做苏醒啊，叫做春天的一个苏醒。记得呢啊上一期我也刚到家啊，小伟的输了一下这个啊，意境的菜肴，我们呢叫力用的加大家啊，上期教大家利用。一个气球啊，很普通的气球，做了一个冰桥啊，我。只要是老学员，都会感觉到这个冰球啊，非常的棒，可以做各种的。陈庄啊，各种的菜肴，另外呢，还用气球做的巧克力啊，做的一个巧克力的水果拼盘。其实啊，能够。有这个叫做意境，其实并不难啊，我们呢，只需要掌握的一点小技巧啊，就可以做到啦。另外呢，我记得在上一期啊，期末的时候我还做了一个视频，也是用巧克力。做的一个叫做啊，巧克力做的一个地雷的形状叫做地雷的爆炸下，其实那个也非常的好玩，老婆。我那美食不仅可以做的有趣啊，生动美味，营养。而且还可以做的啊，让人感觉啊，非常的有意境。然后呢啊，让人感觉呢，非常的好玩，有创意。将下来呢啊就可以给别人一个。非常大的一个惊喜，红烧肉可以便秘很多种的做法。今天呢啊，是美食的第三天，制作美食的第三天，阿姨我也看到勒啊，很多的我们的。老学员啊，在没有条件下呢，都可以创造条件，加上了自己的一个。创意。非常棒。没有固定的模式啊，只有不断的创新啊，创新呢，也是有在一个有原则的啊基础上。叫做。三十七啊，重点讲的一个乱来啊，其实有很多时候呢，我们。在。搭配食物的时候也是在一个特定的啊，环境下呢啊，食材比较少，我呢就可以啊，任意的啊，拿这些尽情搭配。全部抽出来的美食呢啊，真的有时候是非常的棒。回到今天啊，我们要交大家的菜。今天是一个啊，看似非常普通的一个红烧肉啊，我们的创意呢，在瑜珈上了我们这一个。水果啊，也就是我们的菠萝菠萝呢，含有丰富的酵素合格。那满满一。两个品种搭在一起呢，真的是啊，天生的一对。大家如果今天做的时候，你就可以。还大啊，我刚才呢，就是在厨房做了一下在厨房外面都可以。闻到非常香的一个香味。然后呢，我的这个比例呢，就是。针对我们的皇后钢锅，所用的这一个比例。是我们听过很多次的一个。调配和搭配。呜啊制作研究成功的一个比例。不过大家不是做这个啊，不是用干锅煮呢那。肯定是需要加一些水。我们这里呢噢，不需要加一些水，领导啊严呢，也不需要加只需要把这个比例。第一个啊，好的调味品呢，是一个生抽，然后我们都。苹果醋啊，大家的红酒醋，也是可以直说醋的酸度不一样啊，但是呢，只要是在我们的搭配之上，味道呢，基本都不会啊，不会差多少。另外红烧肉呢啊，其实可以很多的器皿，更换很多的器皿，之前。海峰老师呢，给浪们做。将近一个星期到十七十天都。同样是个红烧肉，但是呢用的起你不一样，其实。长是的出来给人的感觉也。完完全全是不一样的。一个呢，大家可以放在一个啊，木质的。不。里面他的感觉是不一样的，如果第二天呢，大家就可以把这个红烧肉呢，可以放在竹筒里面。那他那个啊红烧肉呢，就拥有一个竹筒的一个清香味。第三天呢，大家可以啊，有一个荷叶包着一个红烧肉，那那姜味道和感觉也不一样，第四，天呐，大家可以用一个。器皿啊，也可以用我们的一个水果，把娜娜啊，中间的。肉挖出来。然后呢，放我们的一块红烧肉进去，把盖子盖上。城厢区呢，别人听不知道是。这一次呢，是我在线下的美食，烹饪课程里面滴啊，第一次啊，公开这个。用皇后钢锅煮红烧肉配方的一个比例。在视频里面呢啊，大家我也有说道，大概一斤的红烧肉。然后过完水去除它的腥味和血味。然后呢，用姜葱啊，爆香炒好。反正红烧肉下去。阿芳我们的两勺的黄酒，两勺的生抽，再加上两啊，两勺的苹果醋。下面呢播放这个啊，我们的创意红烧肉。另外呢啊，加上，我们用这个碗勺啊，然后一勺的。老抽，这个主要起到一个调颜色的作用啊，这个是一个基础。在用钢锅制作的过程中呢啊，把它叫做中火。烧开关转为小火。用最小的火。因为这个锅呢，最大的好处就是。保持食物的。原知原味能够最大的保留食物的营养。所以说这个锅是我最喜欢欢跟大家分享的。他这个味道呢啊，是一个基础啦，其实你在阿多加一勺的一个黄酒一勺的这个。醋啊，一扫的房角一勺醋啊，半勺酱油也是可以的，就是看各地啊，第一个啊，喜欢的。口味清淡不一样，大家可以啊，适当的进行一个调整。 中间呢，关键中间的时候，大家要啊，也要翻一下。翻个两三次，这样它的味道就会更加的均匀。如果大家是第一次，用这个钢锅做红烧肉呢啊，那。你的这个黄酒会多加一点点啊，就想不然的话我感觉你火候一定要掌握好，不然就会糊锅啊，如果是没有钢锅的呢啊，坦白说真的。去买一套好锅为自己的健康啊，整个家庭的健康都值得。而且啦，这个锅啊，真的是非常的棒，不仅可以省了气。前面呢，我发的视频里面有讲到。然后呢，他仅仅用很小的火就可以做出一道非常非常棒的一个美食。没有钢锅的朋友呢，真的去大家去买一套，其实真的如果到现在呢，如果是没有钢锅呢，我们都不愿意，去做菜，有了这套钢锅呢啊，做起来得心应手，如虎添翼。本来你的美食呢啊，很棒，但有了这个锅呢啊，你那肯定你的厨艺会提升。非常多的倍数，而且呢，最主要他能够。提供给我们一个。营养安全，然后美味的美食，这个是最重要的。回到呢，我们刚才变得这一个啊，一劲的这个魔术。其实呢，非常的简单啊，只要掌握一点的小技巧，教务都可以做出来。能够产生。这样的一个一斤呢，主要就是。利用啊产生的一个叫做气化啊，一个物化的一个作用，我们用的呢，就是。我们的叫做二氧化碳啊，也叫做俗话叫做一个干冰。能够产生这样雾气的啊，到目前为止呢只有两种。一种呢，是啊，固态的一个。二氧化碳角钢钢钉另外一种呢，是一个液态的。叫做液氮。两种都能够啊，产生。这个物化啊，物化的气体。不同的呢，是他们的叫做。领导叫做不同的沸点，干冰呢，是零下几十度啊，是五十度。我们的一个液氮呢，他就比较。低啊，它的温度呢，是一百九十六到两百。一十度之间啊，他的这个就比较低。另外一个很重要的，从雾化气体的时间啊来看呢，干冰的时间比较长一些啊，然后呢，干冰的价格啊，也。便宜一斤呢，才几块钱。只说他是一个容易挥发的一个气体。大家在意啊，运用的时候呢啊，一定不能啊，叫做。蜜蜂。如果在购买的时候呢，因为是飞花的气体，所以说，大家要啊，多够买个几斤。一斤大概七八块钱，五斤，也就是十块钱主要他的啊，保存的时间呢，大概也就是三到四天。今天来给大家科普一下，这个知识。另外呢，这些啊，其实都是一个我们用了很多次的一个经验啊，液氮呢啊，它需要有一个专业的容器罐来装啊，液氮那大家不就尽量不要去用，因为我们对它非常的了解。我们可以用的手能的身强。目前，这大概。两三年的时间呢，市面上出现的一个液氮冰激凌，我们去年的时候。我们也做过非常的棒。液氮在这里呢，我就稍微跟大家分享一下就可以了，因为明天啊，我看他做。好玩的啊，每次都时候再跟大家多分享一点，今天只是。个。过一下，如果大家想要做的产生啊，一个气化的啊，气体呢，最好是用干冰。今天如果大家没有的话啊，也可以不用啊，红烧肉前面，我说的可以做。任何一个清理。来装。都可以让你做出一个非常棒的。我们下楼。红烧肉的原料呢啊，非常的容易，购买得到啊，菜市哪里，随便一个小时都可以采购的到，然后呢，这些香香料呢啊，菜市场也都会有卖。大家呢，今天都可以。试一下做出一道自己啊，创新创意的红烧肉。如果我不跟大家分享呢啊，肯定觉得非常的神秘啊，其实把这个一讲出来，大家就啊，非常的。容易懂。容器呢，是任何一个都可以的啊，比如说一个碗，然后一个深一点的容器容器啊，大家吗，先把干冰放在啊，容器里面。然后呢，再加上母的常温水。也不要说不需要加太多一加进去，它会产生一个啊，雾化的一个气体。好今天的啊，我们的课程呢，就跟大家讲到这里。今天呢，所有的家人就啊，只做红烧肉吧，创意呢，可以加上自己任何的一个创意。钢锅没有呢，等下一次大家自己做的时候啊，可以自己玩啊，干冰和液氮呢，都属于啊，非常安全的。无色无味啊，无毒。都是非常安全，然后呢，进一步激励大家是喜欢玩的话。就买一些干冰来玩。太可以有很多种好玩的创意和方法。另外呢，干冰和液氮呢，他都有。工业和食用两种啊，我们用的呢，都是啊，食用的干冰。尽管那我们不吃但是用了还是用好的啊，工业呢呢，他只是用于工业。我们餐厅所有酒店呢，基本都是用食用级的干冰。另外一个呢啊，其实要拍一张好的照片。不仅啊，要有自己的一个创意。其实呢，还需要很多的一个技巧和方法的。这些呢，我看有空呢，明天会跟他啊，大家分享。算是呢啊，送给大家的一个额外的礼物。 ……正在校对之中
语音文字： 20170518烹饪课程第四课 林海峰看到大家学习进步的好快啊，每做一道菜，幸福就增加了一个基石。你学会做十道菜，十二道菜的时候。邀请更多的人。一起来参加你们的丰盛家宴。我告诉你，小小的投资未来所有人对你刮目相看。你们走进这样的课堂。这人生的。那种富足感并非一定要所以的某种成功。我觉得在阳光森林，看来。每一个真正学会爱自己，并且懂得以家人朋友共享这份爱的人。就是世界上最富足最有钱最幸福的。请你们每一天都能够认真，踏实的去学做一道菜。每道菜都丰富了你的羽毛，让你在这个世界。有一个特殊的。影响力。你学会做六道菜的时候记得邀请周围的朋友一起来参加你的丰盛家宴，让你周围的朋友。享受你对她们的好，并且赞美。你了不起的呈现。生活的艺术。认真做好每一天的作业。勇敢的去拥有一种令人羡慕的生活方式。去找一些好的调料来，每天试试看，不同的调料之下会有什么样的味道呢，认识油盐酱醋，看起来是件很普通的事情。但是世界上最成功最富有的人。来到你的家吃了你的菜一定会羡慕你的生活。他一定会叹息它的成功远不如你的幸福。
部分学员分享
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