掌握煲汤的原则

材料、用水、火候、调料是决定汤品好坏的要素，所以在煲汤时，一定要遵循一些原则。

1、材料：搭配要适宜

许多食物之间已有固定的搭配模式，同食有助于营养相互补充，构成汤水中的“黄金搭档”。例如，食物的肉类与属于碱性食物的海带组将属于酸性合在一起，就是一个完美的酸碱平衡的组合，不仅煲出的汤味道鲜美，营养价值还很高，人们称这种汤为“长寿食品”。但是，为了使汤的味道比较醇美，一般不提倡用多种肉煲一锅汤。

2、材料：把握切放时机

根茎类蔬菜，宜切大块。一些需要长时间炖煮的材料，如肉、鱼、某些根茎类的蔬菜，可同时放入锅中。而一些比较易熟的嫩叶类蔬菜，最好在起锅前几分钟放入，以保证食材成熟度一致。

3、用水：分量要合理

水既是鲜香食物的溶剂，又是食物的传热媒介，还是汤的精华。水温的变化、用量的多少，对汤的味道都有着直接的影响。煲汤时，用水量一般控制在主要食材重量的2~3倍，也可按煲一碗汤加2倍水的方法计算。

4、火候：依材料而定

一提到煲汤，人们的直观想法就是将一锅材料放在大火上，长时间地熬。殊不知，这种做法很容易影响到汤的营养价