当肉夹馍遇上互联网，史上最强“网红”进击路！

由于最近在做新媒体餐饮方面的一些课程，和许多餐饮老板交流，发现很多餐饮老板都有一个疑问：网红美食不过三年，互联网思维能当“饭”吃吗？

我认为餐饮业是被互联网颠覆得比较彻底的一个行业，比如，第一有了大众点评，它改变了我的消费习惯，决定吃什么之前，总要去看看别人的评价；后来又有了美团、饿了么等等外卖APP，这些都使得消费和店家的关系得到了巨大的改变。

还有一个最大的改变，那就是网红餐饮概念的兴起，年轻人带着属于自己独特的人格来着传统的餐饮行业，来颠覆这个行业。

当许多网红餐饮纷纷倒闭关门的时候，带领着号称“互联网人必吃的西少爷肉夹馍”依旧活跃在互联网餐饮界，并得到了2016年度国内餐饮业融资的最高额！西少爷是如何做到的？在西少爷的成功中，最让我感到有趣的有3点，今天我们来聊一聊这个有趣的话题。

互联网中的肉夹馍

用互联网的思维做肉夹馍，你一定很惊奇是怎么做的。

放多少盐，切肉的碎度是多少，馍的厚度，馍的直径，将油、盐、酱、醋当成是各种化学试验品，配料的用量精确到毫克，并且总结出了一套公式来对肉夹馍的质量进行精确控制，把这些统统做进了计算机的编程里，全程用互联网来实现。期间找同学帮忙，有人说肉夹馍太软，就赶忙把肉夹馍每层的厚度从0.6毫米降到了0.5毫米。有人说仅仅吃了一个，就撑得不行，肉夹馍太大了！就反复调试，最终才把馍的直径确定为12厘米。自此，“西少爷肉夹馍”正式出世。

我为什么要辞职去卖肉夹馍

记的在14年4月份，也就是西少爷开业的前半个月左右，在圈子里留传着一篇《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的曝文，由于文章汇中的房价高、物质爱情、枯燥的工作以及光芒万丈的理想情怀，顿时吸引不少读者，这篇文章快速的在各个圈子里疯传，后来《人民日报》也关注到了，就这样，“西少爷肉夹馍”火了！许多人都开始起期盼着它早日开店。

其实不难看出，对于网红餐饮来说，最擅长的就是互联网营销，通过互联网造势，这是过去传统餐饮所不具备的，这一点很容易让传统的餐饮人懵圈。很多餐饮店之所以出现这样那样的问题，其实最基本的就是运营的管理没有跟上。

讲故事可以说是西少爷成功的一个关键点，消费者相比于产品，其实他们更加愿意知晓产品的诞生过程，因为但凡过程均会讲到“细节感”，而诉求细节是最能吸引顾客关注你的方法。

在开业的时候，西少爷做了三个免费的活动，其中比较有趣的就是“向互联网人致敬”，凡是持网易、搜狐、谷歌(微博)、百度、腾讯、阿里工卡的顾客都可获得一份免单，把文章分享到微信“朋友圈”获得一个点“赞”也可获得一份免单，这样免费吃，吃到的人开心，没吃到的人会吐槽。最搞笑的是，记的一名新浪员工曾经自嘲：“我们果然是渣，连卖肉夹馍都瞧不起。”结果，一下子把这个肉夹馍给传开了，又帮西少爷创造了社交话题。

良好的用户体验

顾客是上帝，在西少爷这里绝不是一句空话。

据说，西少爷每家店每月都会收到1000余条点评信息，西少爷以此作为依据进行微调，所以，微调步伐永不停止。

在店面的管理上，KPI不在是传统餐饮所规定的营业额，而是产品质量与服务质量。当店长以用户的角度出发，还有有什么问题是解决不了的呢？

如此这般，想不火都不行啊。

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