吃的境界

前两天看徐文兵大夫的直播，中间提到了人吃东西四个境界：充饥，止饿，解馋，过瘾。细细品来，觉得有些道理。自己未免也产生了一些不甚成熟的想法。记录下来以自勉。

拜读过徐大夫的《字里藏医》一书，其中对汉字的“饥”和“饿”二字的异同作了十分详尽的解读。大致来看，“饥”更强调的是客观现实中的食物不足，肚里没有东西，就想弄些吃的把胃塞满，而“饿”则更强调人的主观想吃东西的感觉。这也正是人在极端情况下会“饥”不择食，而有时候明明已经吃了很多东西还是很“饿”，想找点东西吃。所以说饥不一定饿，不饥也不一定不饿，如果是又饥又饿，那真是肉体精神上的双重折磨了。读来之后除了感叹老祖宗对事物观察的细致，也顿时觉得自己实在是才疏学浅。

小时候听奶奶讲故事，常会听到她说以前困难的时候，大家都吃草根，树皮。奶奶说，树皮里最好吃的是榆树皮，把外面糙皮和树干之间的那一层白皮剥下，晒干之后有碾子碾碎之后，叫做榆面，吃的时候可以和其他的野草野菜掺在一起蒸，或者是和棒子面之类的掺在一起蒸窝头、贴饼子。小时候不懂事，觉得吃野菜倒能理解，但是把树皮做成面粉倒觉得有些匪夷所思了。

除了吃榆树皮，奶奶说一开始大家都吃柳树叶，就是春天刚长芽的柳树叶以及未开花的柳絮。她说一开始就是撸下来用水烫一烫直接吃，但是苦得不能下咽，后来便多用水焯烫几遍，去掉苦涩味再拌上棒子面蒸来吃。奶奶说她还吃过青麦苗，“春天刚返青的麦苗，看起来绿油油的，很嫩，但是蒸熟了之后一点也嚼不动，还拉嗓子，后来再没吃过麦苗了。”现在好多人也吃麦苗——大麦青汁，不过是为了减肥。

我从小就爱吃香椿，但是奶奶说当时她还吃过臭椿。因为实在没有可以吃的树叶了，她就尝试把没人吃的臭椿撸下来吃，但是因为味道实在太臭，只能一遍又一遍的用水揉洗，直到最后剩下些干巴巴的纤维。或许这就是他们那代人对“饥”的理解吧。

听父母讲故事，就再没有像奶奶那般让人难过了。妈妈说她小时候虽然吃得不好，但是没挨过饿，她说印象最深的就是吃红薯，一年到头吃红薯，秋冬吃煮红薯，蒸红薯。但是红薯放不了几个月，所以要把红薯切片，蒸熟之后晒干，然后用碾子碾碎，叫做红薯面，再用这个红薯面掺着棒子面，做窝头，贴饼子。妈妈说，那时候姥姥家有一个连铺炕，那个炕我小时候还见过，是整间房的南北墙连到一起，足够睡下十个人。妈妈说，一到了种红薯的季节，姥姥就会育一炕的红薯苗，这就是来年全家人的口粮。我有个同学说他爸爸从来不吃红薯，说是小时候吃太多，看到红薯就反胃。这应该就是父辈们对“饿”的认知吧。

在我的印象里，我小的时候，家里还是要经常吃窝头的，再长大些就基本上天天吃白面馒头了。我印象特别深刻的是每年秋天收完棒子，全家人一起剥玉米粒，然后去磨坊磨成面。或许是吃得少，我到现在都觉得新蒸的窝头特别香，但是放两天之后窝头就会开裂，变得又硬吃糠，吃在嘴里都掉渣。小时候白面馒头其实特别黑，因为磨面的时候舍不得去太多麸皮，所以蒸出来的馒头麦香味大，但是看起来却是黑不溜秋的。现在的馒头个顶个又白又暄，但是吃起来却没有小时候的味道了。

我有时候和对象讲我小时候的故事，提起到窝头的时候，对象说从来没吃过窝头，不知道什么味道。后来我特意在超市买了一点玉米面要做窝头尝尝，不像小时候自己磨的棒子面那么粗糙，超市的玉米面看起来非常细腻。不过，做好的窝头味道和小时候差不多，对象吃了一个向我吐槽说太难吃了，又硬又拉嗓子，那锅窝头最后都被我消灭了。窝头应该算是属于我对以前“饥”和“饿”的记忆。

奶奶后来经常说，以前那好户家（我小时候经常觉得好户家是心眼好的人，现在才明白，所谓的好户是过得比较好的人，也可以理解成地主吧）也不能天天吃白面啊，你看现在，家家户户拿白面馒头喂狗，关键是现在这狗都不乐意吃。现在看来，光靠白面馒头已经解不了现在狗的馋了。