美食贵在真

唯有爱与美食不可辜负。美食饱腹更偷情，不但是口体之奉，更是心神之享，食道精深，且让本吃货妄评几句。

美食贵在真。每种食材都有它最初的味道，例如河鱼，肉质鲜嫩而略腥。那么烹饪时为去腥保鲜，就必须入重料掩腥，姜片花椒，再加少许料酒，不宜反复煎炒使肉质柴老。至于散养于山林的老母鸡，肉老而肥润，小火慢煨，添少许盐姜调味即可。若有枸杞、山药、龙眼、板栗作辅，则更是香飘满室。如此，成汤清澈，鸡肉松软。若硬要以重辣、葱蒜姜等爆炒，难免掩其本味。

烹饪，应是修改润色一幅久远的画，而不是随心涂抹勾描。番薯味甜，化糖拔丝再好不过，何必炸至焦脆，再撒上粗盐充作薯条呢？这咸甜交汇，岂不是画虎不成反类犬吗？天下食材万万种，决无完全相同者。如违其本味，番薯尝来像土豆，排骨炖成五花肉！天赐盛宴与君，怎可随意辜负？

烹饪要求其本味，品尝亦应随我心。每个人的口味都不一样，一道菜，哪怕是绝世名品人人赞不绝口，只要不合我意，便与路边野草无异。不必苛责，却也无需赞美。人云亦云随波逐流者，便是辜负美食，也是对烹饪者的不郑重。反倒是路边农家里一碟平凡的家常小菜，也许更容易俘获我们的味蕾。

记得小时候，最爱奶奶的清炒豌豆。碧绿的豆荚氤氲出植物的馨香，入口脆嫩清甜，每粒豆子都像吸足了水的奶茶珍珠，在嘴里轻轻炸开。只加一点点盐油，却令我一爱好多年。这就是我心中的美食，真真切切的豌豆该有的味道，使我的心与故乡的土地紧紧偎依。

其实这只是一道简单至极的菜，可它却在初时保住了豌豆之真，又在烹调时融入奶奶的关怀之真，而我品尝时，又何尝没有将一颗真诚的乡心放入呢？一方水土养一方人，也造就一方的美食。烹调贵真，品鉴贵真，难道为人处事不是如此吗？

食道精深，愿每个吃货都有这样的福分，年轻时吃遍四方，垂老时还有一碟故乡小炒为伴。美食贵在真，可其实食物只是文化的外在形式，只要心意诚挚，味道亦不必苛求了。