五香熏鲅鱼

一、主要食材

葱1根、姜1块、鲅鱼1条、淀粉适量、花椒1小勺、八角5颗、桂皮1块、香叶2片

调料：油4碗、生抽4大勺、冰糖2大勺、白酒1大勺

腌料：五香粉2小勺、盐0.5小勺、老抽1小勺、料酒1大勺、醋2小勺

二、步骤

1.处理食材

鲅鱼洗净，去除内脏和肚内黑膜，再洗净，用厨房纸擦干干，切成3cm宽的鱼块。葱、姜均洗净，切片。

2.腌制

把腌料加入鱼肉中，拌匀，揉搓片刻，腌制2小时入味。

3.炸制

鱼块裹上淀粉，下入六成热的油锅中，中火炸至金黄，捞出控油。

4.制作熏鱼汁

炒锅烧热，放入花椒，小火将其焙至飘出香味。

然后加入生抽、葱、姜、冰糖、八角、桂皮、香叶，小火煮沸后盛出，加入白酒即可。

5.成功

将炸好的鲅鱼块放入熏鱼汁中，腌制15分钟后盛出即可。

三、小贴士

1.鱼肉用醋腌泡，可使鱼刺软化、鱼骨酥烂易嚼，浸泡中多翻动，可使其入味均匀。

2.鱼块煎好捞出，趁热放入料汁，才能更好地吸收料汁的味道。