土鸡中的劳斯莱斯，看看法国人是如何培养高贵的散养鸡

红标土鸡（Label Rouge Poultry），是法国一种散养土鸡的标准，贴上这个标签，就意味着“你”是一直优雅而高贵的散养鸡了！这种红标土鸡占据了欧盟30%的市场份额，是普通鸡肉价格的两倍还多。

红标签不是一个简单的品牌或营销方法，而是一个官方认可的、针对不同优质产品的统一规范。这个标签既是对生产过程的认证，也是对最终成品的质量认证。

红标（Label Rouge）的历史有50多年。在上世纪60年代，在刚刚结束二战的法国，工业化农业悄然升起，传统农户散养的土鸡开始受到工厂化笼养鸡的威胁。一方面出于对自身利益的保护，一方面出于人们对传统口味的怀念，成千上万的法国农民开始了拯救传统农业的活动。这个活动得到了政府及养殖协会的支持，1965年，国家家禽标签联合会（SYNALAF）开始使用红标。1966年，法国中部的小村落Loue首先获得生产红标鸡的资格。因为Loue是当地著名的活鸡贩卖中心，1959年即由三位鸡农号召组成鸡农协会CAFEL，并着手选择生长慢、质量高的当地品种。

达到什么标准的鸡才能获得红标签认证？

鸡的品种：

为了确保鸡肉品质，红标签要求参与认证的鸡是出栏天龄不低于81天的慢速鸡。这些鸡一般为正宗古老的地方品种杂交而成。

生产过程：

小禽舍

每个禽舍最大面积不超过400平米，每1600平米范围内的鸡舍数量不超过4个，且需要有自然光和自然通风。

低饲养密度

每平米饲养的肉鸡数不超过11只，同时还要保证没平米肉鸡体重数量不超过25kg，每个禽舍最大的饲养数量为4400只。

户外放养

放养天数最多不超过42天，户外放养场地需有草地和树木覆盖，每只鸡至少保证2平米的的户外活动范围。放养时间需从上午9点持续到黄昏。

饲料质量

饲料需含草料和矿物质，谷物含量为75%

严格的生物安全标准

只允许添加治疗性抗生素，不允许对健康家禽使用抗生素；屠宰前10天为休药期；每两批鸡之间至少有2周左右的消毒和空栏。

抓鸡与屠宰

无论是在屠宰前还是在屠宰时都需保证动物福利；屠宰场和养殖场之间的距离应少于100千米，或运输时间不超过3小时；从抓鸡到屠宰的时间不超过12小时；运输之后到屠宰前至少间隔30分钟。

屠宰

出栏天龄至少为81天（通常为80-110天龄的鸡）分割：屠宰后6小时之后进行分割，以保证分割肉的品质。

红标鸡的宰杀跟笼养鸡也不一样，红标鸡采用的是空气淬冷，保鲜期只有9天。这对红标鸡产业的供应链有很高的要求。红标鸡的饲料，喂养，加工和销售各个环节紧密相连，各个环节不一定是一家企业，但是却是靠合约紧密合作的。

比如著名的卢安鸡（Loue），这个品牌的生产者是Loue地区上千的农户组成的联合会（CAFEL），联合会直接与环节进行谈判并签订合同，确定价格和产量。联合会还跟上游的饲料和孵化商谈判，确定采购价格。

近年来，全国各地出现了许多生态散养鸡基地，如竹林鸡、跑山鸡、走地鸡等等。国内的散养鸡产业随“绿色消费”的趋势，俨然成为了“站在风口上的猪”。但是真正散养的基本都没赚钱。许多崇尚健康安全食材的创业者，投身散养土鸡，付出多年心血，面临的市场环境却是劣币驱逐良币，不得不黯然退出。

国内散养土鸡的发展困境

首先，散养土鸡生产成本高。相比于密集型养殖，散养土鸡降低了单位面积产量，增加了饲料成本，且由于不使用抗生素、激素，成活率较低、养殖周期长。

其次，市场管控混乱。散养土鸡门槛低，任何人都可以进入，从业人员素质良莠不齐。大批逐利者看到土鸡的单鸡售价高而盲目进入散养鸡行业，致使市场销售中假冒散养鸡当道，对散养土鸡市场造成了冲击。

第三，行业标准缺失。散养土鸡有多种不同的方式，单鸡成本投入差异很大。就现目前能称为“散养”的分围网圈养和自由放养，两种方式成本不同，鸡肉、鸡蛋的品质也不同。但是到了市场上，各家都说自己的是正宗散养，乱标价格。

第四，国内散养土鸡普遍是小规模养殖，产品标准化困难，产量小，很难走传统的批发市场进行销售。