2018-01-27
小孩，小孩你别馋，过了腊八就是年。
我们北方农村的年来的很隆重也很有味道。小时候为了熨帖常年寡淡的胃，一入腊月家家户户就忙活起来。杀年猪，煮大肉，蒸甜糕最是受孩子们喜欢。
一入腊月，杀年猪的摊子就支了起来。这个是时候赶来的杀猪户一般都是杀了猪，留一半，卖一半，卖了钱可以置办年货。反正冬天农村又没有暖气，一个闲屋子就是天然的冰箱，猪肉悬挂起来自然能保鲜。一家子也就零零星星的割肉炒菜，既油了孩子们的嘴，也省得再出去买肉。 再过些时候，一到中旬，杀猪摊子前就要排队了。小时候大人常说，“猪啊羊啊一道菜，到了年尾献肉来”。 所以看血淋淋杀猪对村儿里孩子来说并不是很可怕的事情， 这可能是最早的动物生理课堂了。
2018-01-27
煮大肉这一天终于在孩子们期盼中到来。我们农村煮年肉是不用做饭的那种小锅的。而是在院子里支起一口直径一米，甚至一米五的大锅，猪肉被卸成半本书见方的大块。清洗后就入锅洗澡去了。底下烧起旺旺的柴火，一会就水花翻滚。先撇去浮沫，后加入几块老姜，三五根葱，扔入一大包包了茴香，大料，草果，香叶等调料的纱布口袋。这样旺火至少一个半小时，保证肉烂骨脱。
2018-01-27
这就完事儿了吗？ 呵呵，你想的太简单了，这时候捞出肉，在一个大盆里稍微淋淋水，让表皮干燥一下，趁热就要涂抹上蜂蜜水，或者大酱汁。另起一口锅，放入雪白如凝脂的板油，耗成油，晾至七成热，放肉进去，吱吱喳喳的一顿响，炸至表面金黄，肉皮起了小油泡捞出。肉皮枣红，肉色红亮，保证你看一眼就会流口水。那一天一般家里是不正经做饭的，直接在火上烤了焦黄的馒头，就着刚出锅的香喷喷的肉大块朵颐，真有点梁山好汉的泼辣豪爽劲头。太过瘾了。
2018-01-27
2018-01-27
我们农村以前是没有冰箱的，想长期保存肉食有自己的妙招。将炸好的肉块均匀码入一个小瓮，然后浇入冷却但没有凝结的油，这样一个天然密封系统就形成了，保存的好的一直可以吃到买麦子成熟的夏天。
过年亲戚一来，家里就上几个凉菜，几个热菜，几个碗菜。重点是这个碗蒸菜中的一个重头戏就是甜方肉。一块四方大肉切厚片，中间夹上炸红薯片，撒上白糖或红糖，枣红的肉皮向上码入碗中，上屉蒸十五分钟。因为肉本身就是熟的，不用很久，热气就让油汪汪的肉和甜丝丝的红薯片更紧密的融合了。然后就和大碗的海带炖肉，白菜粉条，红烧丸子，酥鱼，香卤鸡组成六六大顺摆上餐桌。
不写了，我已经流口水了。
