吃｜醋溜白菜的开心

最近特别开心，只是因为学会了一道超赞的醋溜白菜。每天晚上都忍不住炒一盘，几分钟就OK了，吃得嘴也舒坦，心也舒坦。那个喜欢素菜的老公更是美得笑哈哈。

快乐，有时候真的很简单。

老实说，刚看到教这菜的视频时，我是不信的，那么简单地一炒能有多好吃，而且调味料还那么寻常。平凡加上平凡就能卓越起来了？咱不信。

不过，都说白菜很有营养，润肠养胃、补水润肤、防癌抗氧化。更有一句俗语“百菜不如白菜”，令我不得不对白菜刮目相看。

可是吃来吃去，白菜也就那几个吃法，今天这个不妨一试吧，就算不好吃也不会太难吃，总能吃下去的。

越是简单的菜式，越是考验厨艺。于是我仔细研究了视频，牢牢抓住几个细节——为了脆脆的口感，也是为了防止出水，保持一致的成熟度，只选用白菜帮子，并且是新鲜的白菜帮子，否则口感不脆；白菜帮不易炒软和入味，要斜刀切薄片，炒制前快速过1遍油，不仅保证了白菜的脆口，爆炒时还能加速熟化；糖醋的比例为1:2时，口感最佳；一定要用干辣椒炝锅，即使不能吃辣的，也得放一点点，口感不辣，但是有干香味道。

实操阶段非常简单也很快手，新鲜大白菜帮抹刀切片，倒入5成热的油中，快速过油。另起油锅，下入干辣椒煸香，待辣椒微微变成虎皮色后，下入控好油的白菜煸炒片刻，烹入葱姜蒜+1勺盐+1勺白糖+2勺醋+1勺生抽+1勺水淀粉+小半勺老抽+少许香油调成的碗汁，翻炒均匀即可。

一转眼菜就端上了桌。一入口，哈哈，我们都呆了，太惊艳了，酸辣咸鲜、爽脆可口！是我吃过的白菜做法中最好吃的，没有之一！

实在是没有想到那么简单的食材、那么简单的操作，竟然成就了那么美妙的味道。“绝知此事要躬行”，一点儿都不假呀，以后再也不能自以为是了，不然会错过许多美好滴。

                                  （2022.12.12）