年夜饭上啥冷菜能给家人讨个好彩头

春节的脚步越来越近，关于春节的话题也越来越热。在小姿的记忆里，准备年夜饭的时候，家里人一大早就会在厨房忙着准备。无论准备多少道菜，桌上的菜必须是双数，这样才吉利。

年夜饭是从冷盘开始的，精致冷盘决定了整顿饭的基调，也是必不可少的。小姿教你做16道超高颜值的凉菜，巧妙造型个个都有好彩头，味道也很棒哟~

水晶肘花

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1、处理猪肘；刮掉表面余毛温水冲洗干净

2、将去骨的猪肘冲洗干净，并用冷水泡10分钟。浸泡时将肉外翻，以便血水渗出

3、把猪肘卷起，用线绳绑紧

4、锅内不放油，放入卷好的肘花，煎至每一面表皮微焦

5、加入耗油、糖、酱油、老抽炒至上色

6、 准备一小把花椒，2个八角、适量葱段姜片，香叶2-3片，桂皮1小块，干辣椒3个。加适量开水、老抽、冰糖、盐，放入肘子

7、压力锅，保压十五分钟！普通锅的话炖40分钟闷20分钟。

8、 炖好了让它自然冷却，不烫手温热的时候把线拆了，然后用保鲜膜卷紧！一定要卷紧，成功与否就在于你卷没卷紧，完全冷却放入冰箱冷藏室，第二天拿出来切片

蒜蓉西兰花

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❶ 锅内倒入少许油烧热，放入蒜末爆香

❷ 炒至金黄酥脆捞出

❸ 将西兰花浸泡洗净，掰散花瓣，可以用刀助力

❹ 烧热水，水中加入少许食盐，食用油，放入西兰花，焯水烫熟

❺ 捞出西兰花过凉水，摆盘

❻ 将酱油，蚝油，白糖，盐、鸡粉、少许水放入碗内混合，放入微波炉叮一下，或者倒入小奶锅里煮开，将酱汁浇到西兰花上，撒上酥脆的蒜蓉即可

酱黄瓜

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1、小红椒切成丝备用

2、黄瓜洗净切段，切小拇指粗细的条

3、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。

4、 大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片

5、将50g酱油，20g冰糖,30克醋，2克花椒，2克鸡粉锅中煮开，放凉

6、腌好黄瓜明显蔫了许多、沥去汤汁，用凉水冲洗掉上面的盐分，用手按压挤出多余的水分并放在太阳下沥干

7、将晾干的黄瓜、辣椒、蒜片、姜片放进上一步骤调制好的料汁中，腌制一晚上。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁

蛋皮拌菠菜

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1、准备菠菜、鸡蛋、小米椒

2、菠菜捡去黄叶，去除硬根洗净

3、烧一锅开水下入菠菜汆烫一分钟

4、取出挤干水分

5、一勺淀粉水，再打入鸡蛋和适量盐搅拌均匀

6、倒入蛋液，晃平表面，知道蛋皮鼓起泡泡，就熟了。

7、将煎好的鸡蛋皮切成条状备用

8、准备蒜末和小米椒，一加入盐、白糖、生抽、醋、鸡精和芝麻油、辣椒油，加入1勺温水搅拌拌匀

9、加入菠菜跟蛋皮拌匀。

水晶莴苣

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1、准备新鲜莴笋，莴笋去皮，洗净；

2、莴笋斜刀切薄片

3、放入开水锅中灼水1分钟，捞出放入凉开水中进行降温

4、放入一勺白醋，一勺白糖，5克盐，3滴香油调味

5、开始摆盘：沿着盘子边缘摆一圈，第二层的每片摆在第一层的两片交接处，之后的每层都与上一步相同，直到摆完。舀一勺老干妈放到莴笋中心装饰一下，即可上桌。吃的时候蘸辣椒料或凉拌汁都可以。

口水鸡

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1、鸡腿洗干净放入冷水、姜片，热水绰掉血沫捞出

2、鸡腿放入冷水，姜片，葱段，花椒，干辣椒烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。

3、之后鸡腿捞出来，放到冰水里冰镇一下！水如果漫不过鸡腿的话要手动翻个面，主要多冰一下鸡皮

4、 把鸡腿斩块摆盘。

5、干辣椒用水冲刷掉浮灰，记得要把水份吹干，然后放入无油无水的锅内翻炒出水分，小火大概2分钟

6、炒好的辣椒，放入料理机打成辣椒粉放入耐高温容器里

7、辣椒粉里放入鸡粉、盐、熟芝麻、胡椒粉，搅拌均匀

8、热锅下油，小火烧热，下姜片、八角、花椒烧开，捡去香料扔掉；将油分批倒入预备好的大碗中，用筷子搅拌一下

9、准备一把蒜末

10、放入生抽、醋、盐、糖、香油、炸好的辣椒油，拌匀

11、 在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上葱碎，开吃吧！

姜丝藕片

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1、莲藕洗净去皮，切成薄片，浸泡下。

2、锅里放清水烧开，水开之后放入藕片焯1分钟左右，然后立马放入冷水内降温

3、放入姜丝、小米椒，过凉的藕片控干水份，放入容器中，加入4颗花椒

4、加入白砂糖2勺、白醋2勺、芝麻油2滴、盐半勺，颠几下小盆，让调料均匀的裹在藕片上，腌半小时就可以开吃啦！

粉蒸豆角

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①豆角洗净，择去两头，择掉虫眼，用手掰成段（或者用刀切成段）

②把盐、鸡精、十三香、放上拌匀

③放入适量面粉

④像这样每根豆角都粘上面粉，蒸锅添水，大火烧开，蒸架上放上干棉布

⑤把拌好面粉的豆角倒棉布上，用筷子扒平，尽量厚薄均匀，盖盖大火蒸七分钟关火(时间长短根据厚薄灵活掌握)。

⑥倒入2勺蒜沫，加上少许醋、少许生抽、2勺香油、1勺辣椒油拌匀

手撕茄子

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1、茄子洗净，去掉根部，切成四半

2、放入蒸锅，蒸10分钟左右，蒸软蒸熟即可

3、放一勺油，爆香蒜末

4、放入调味料，醋相对较多，和酱油约3:1的比例，不喜欢酸的可以少放些醋，除了生抽之外再放少许盐，还可以放半勺白糖调味。调好汁水后，可以先尝尝味道，最后再加一勺辣椒油，小火煮开晾凉

5、手撕茄子，撕成一条一条，宽度尽量均匀

6、将调好的酱汁淋在上面即可

西芹拌黄豆

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1、黄豆一把，放入凉水中泡一天

2、芹菜去筋切成小丁

3、胡萝卜去皮切丁

4、把泡过一天的黄豆取出，用干净的水冲洗一下，放入锅中，开锅后，煮8分钟，取出。

5、把芹菜丁和胡萝卜丁焯水

6、把胡萝卜丁、芹菜、黄豆煮好的过下凉水，淋干水份

7、加白醋1勺，酱油5克，盐一勺，5克糖，少许香油拌匀即可，如果喜欢辣椒油也可以放一些。

凉拌鹌鹑蛋

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①木耳洗干净，去掉硬蒂，撕成小块。沸水下锅，将黑木耳煮1分钟，捞出备用

②鹌鹑蛋煮熟 剥好

③碗中放葱姜蒜碎，辣椒油、糖、香醋、生抽、盐、香油、白胡椒粉。

④把调制好的酱汁浇到菜上，搅拌均匀，盖上盖子，放入冰箱冷藏2小时。

培根鸡肉卷

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1、鸡肉切薄片，捶打松散

2、加盐、料酒、黑椒粉腌制半小时；

3、腌好的鸡片铺在砧板上，放上热狗肠卷成鸡肉卷

4、准备三张培根铺在鸡肉卷下面

5、用培根把鸡肉包住，用锡纸或保鲜袋卷起，尽量紧一点定型

6、不粘锅一点油，卷好的培根鸡肉卷放进去

7、小火慢慢煎，直至鸡肉熟透，培根金黄

泡椒藕片

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1、准备姜片、辣椒圈

2、将藕削去外皮，藕切成片，不要太薄，切好的藕片用清水冲洗两遍，控干水份

3、煮锅烧热水，水开后下入藕片，再次开后中火煮约1分钟（煮的时间看藕片的厚度）

4、焯过水的藕片放入凉开水中浸泡至凉透。

5、把一袋泡椒，连同姜片和辣椒圈放入藕片里

6、煮锅内加入泡椒水、清水、花椒、盐、白醋、白糖搅拌均匀，然后大火烧开略煮一会，然后放凉。

7、料汁加入藕片中，加入少许鸡粉，加盖后放入冰箱冷藏24小时后食用。

粉丝娃娃菜

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1、将粉丝用热水烫软

2、娃娃菜先对半切开，再平均分成8份

3、锅中加适量的水，水烧开后，加入适量的油、盐，然后再把娃娃菜放进锅中，焯一分钟后捞出备用

4、将娃娃菜整齐的摆到盘中

5、将粉丝摆放到盘子正中

6、锅中加适量的油，油热后放入蒜末煸炒出香味，再加一点盐、糖煸炒匀均。放入1勺凉拌酱油

7、浇上酱料、葱花即可。