南口盐卤豆干制作工序流程

1.把优质黄豆用清水浸泡4至6个小时；

2.将黄豆捞起打浆，滤渣，煮浆（煮沸）；

3.往煮沸的豆浆里添加一定量的盐卤让豆浆与盐卤充分起化学反应使豆浆慢慢凝固；

4.将凝固的豆腐花用专用的布帕包裹起来，再用重物施加压力使水份流失成豆干；

5.将压好的豆干拆帕，用盐水淖（须重复几次）使其表皮坚韧即可。

注：如果是做豆腐就可省去淖水这个环节。

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