深夜食堂包卷菜

每日知味〖054〗———包菜卷

❤ (文/ 米小)

1. 本菜谱制作耗时
   *60min

2. 被菜谱适用场景
   *贤妻良母心被激发时
3. 菜谱关键词
   *鲣鱼高汤 花生肉沫 养生养眼

在深夜食堂，包菜卷是属于妈妈的味道系列。

我在想，这样麻烦的菜肴，确实除了妈妈以外，应该很少人愿意做了。

整个菜谱其实还算容易，唯独步骤比较多，于是就成了很多人都不愿意去做的点。就连我这样的老司机，都整整花了1个小时。 摄影 王越

虽然我知道你们更喜欢简单一点的菜谱，因为平日忙碌都不太适合做饭。

但我依然想要写下这道菜，因为它也会让你吃的时候倍感幸福。而我知道你们一定会喜欢这种幸福的感觉。

哪怕只能在周末动手一次，也很好啊。

深夜里食堂里的场景

❤

■1.材料 （4人分量）

(1)包菜卷

• 猪肉300g、花生50g、香菇20g、包菜12片、冰块一格

• 味啉一大勺、酱油2大勺、淀粉1大勺、盐适量、清酒1小勺

(2)鲣鱼高汤

• 木鱼花5g、海带一小片

• 清酒2大勺、味啉1大勺、酱油2大勺、糖一大勺、盐适量

■2.做法

包菜卷

• 猪肉剁碎、香菇泡发、包菜一片片撕下备用

• 花生用平底锅加热至香味传出，出锅捣碎

• 香菇去蒂，切丁

• 包菜洗净，用刀在茎部比较硬的地方拍一拍

• 出冰块跟包菜外，所有材料混合均匀备用

• 烧一锅开水，将包菜一片片慢慢泡入，稍微变软马上捞出

• 另外准备一盆冰水，将出锅的包菜泡入冰水中备用

• 取出冷却包菜，将馅料放入，包裹起来 图片来自网络

• 用牙签固定好，放一边备用

• 在动手做包菜卷之前，将海带冲一下泡入水中，水的分量为1L

• 完成包菜卷后，将海带连同泡它的水一同倒入锅中，开火煮沸

• 放入木鱼花，再次沸腾后关火

• 静置十分钟后，用滤网滤出的水即为鲣鱼高汤

• 加入所有调料，轻轻放入包菜卷，开火

• 待煮沸时，稍微将包菜卷翻个面，再煮个8分钟即可

• 出锅，开吃！！！！

☞TIPS

1. 撕包菜，一定要确保每片都是完整的，有撕裂不要紧，要的是让包菜片够大能够包住肉肉
2. 炒花生时，要注意多转动，让花生受热均匀
3. 捣碎花生，不用在规整，有大有小口感更佳
4. 泡发香菇时，蒂朝下更容易泡发
5. 煮包菜时，记住一定一片片慢慢来，不要焯太软
6. 过冰水后，包菜煮久了也依然口感脆爽
7. 鲣鱼高汤鲜香甜美，如果手上材料不足，高汤部分可使用鸡汤代替。那么调料就简单点使用盐便已足够