搭面小菜——面渍头

汤面

周末，吃过早饭，想着中午就我跟孩子两个人，烧饭嫌烦，又不想外面吃，还是吃面最省事啦。

说到吃面就不得不说到“面渍头”【我们这土话，普通话叫什么我不知道】，我们这里红白喜事上吃面少不得的一个搭面菜，融合了笋干，肉，香菇，木耳，面筋的一个菜。

下面就来介绍下面渍头怎么制作。

      食材：笋干，肉，香菇，木耳，面筋

      辅料：大葱白，干辣椒，生姜

      调料：老抽，生抽，耗油，冰糖，鸡精，盐

食材

1.笋干切小焯水，肉切片，泡好的香菇切片，木耳掰成小块，葱白切丝，油面筋掰开

搭面小菜——面渍头

2.所有食材准备妥当后，开火烧热锅倒油，放生姜片，肥肉煸出油

搭面小菜——面渍头

3.倒入葱丝，生姜，干辣椒，炒出香味

搭面小菜——面渍头

4.倒入肉面翻炒至变色

搭面小菜——面渍头

5.倒入笋干翻炒

搭面小菜——面渍头

6.加入老抽，生抽，翻炒均匀

搭面小菜——面渍头

7.加入香菇，木耳翻炒，盖上锅盖大火煮3分钟

搭面小菜——面渍头

8.加入耗油，盐，冰糖调味

搭面小菜——面渍头

9.最后加入面筋，适量的清水，大火煮开改中火煮20分钟

搭面小菜——面渍头

10.打开锅盖就能闻到一阵香味，大火收汁，加入鸡精后翻炒均匀，起锅即可。

面渍头成品

酱油跟糖的比例自己把握，我们这边爱好偏甜口味，所以冰糖会多放些。

肉最好用上等五花肉，这样煸炒出来的肉肥瘦皆宜，吃起来口感不柴，而且因为笋干，香菇都耗油，所以肉挑选肥肉多一点旳适宜。

香菇跟木耳最好用干的泡发，吃起来比新鲜的要更香。

干辣椒可放可不放，喜欢有点辣味可以放点提提味。