豆腐漫谈

说到豆腐，韩国棒子跟岛国倭寇就急，因为明明知道豆腐是我国发明的，他们却偏要说是他们发明的。其实古时候这两个鸟国就是我国的属国，亏他们还跟我们抢豆腐发明权，不晓得他们咋想得起来的。

其实豆腐是汉朝淮南王刘安发明的。那个时候刘安追求长生，他手下有八个童颜鹤发的炼丹师，人称“八公”，八公专门为他到北山炼丹。他们灌以清泉，用黄豆芽汁培育丹苗，但是却与盐卤相互交融，结果就生产出又嫩又白的豆腐。北山脚下有一山民大胆品尝，觉得很好吃，于是豆腐就在北山一带盛行了，为了纪念八公，淳朴的山民把北山称为“八公山”，这就是豆腐和八公山的来历。

虽然豆腐都是黄豆生产的，但在各地有所不同。譬如我的家乡长江北岸的苏中地区兴化里下河水乡生产的豆腐又嫩又白，做出的豆腐汤吃到嘴里就蛮有滋味的。而我现在蹲的云南，我严重怀疑是用老黄豆或者黄豆饼做的豆腐，不像我们那儿做的豆腐原汁原味，这种榨过油的豆饼再去做豆腐就老得不得了，做成豆腐汤就不好吃；也有稍微好吃的，但一定是磨成豆浆过滤后把鲜黄豆浆放到锅里煮熟了，然后点上卤，变成水豆腐后舀到做豆腐的箱子里经过压制变成了豆腐。也许是我在异乡特别怀念家乡的美食风味，我还是喜欢吃家乡的豆腐汤，不太喜欢吃云南的豆腐汤，况且他们还在豆腐汤里撒上辣椒粉，虽然有助于消化，但把豆腐的那种好吃的滋味都破坏掉了，更是令人食之味同嚼蜡。豆腐压榨干了，压扁了，就成了百叶，这是我的家乡的叫法，但在云南这个边陲小城叫豆腐皮，其实这叫法不恰当，倘若跟有些地方叫千张，倒是可以的。

我之所以特别喜欢吃豆腐，是因为母亲生前做了一道蟹螯肉丝芋头丁豆腐汤令人回味无穷。那时二哥在我家屋后的蚌蜒河支流用烟索加蟹网张螃蟹，螃蟹主要是拿来卖掉换成钱贴补家用，母亲有时也拿些小螃蟹来改善一下家中的伙食。螃蟹大多数是清蒸蘸姜醋吃，母亲一定要我们把两只蟹螯和螃蟹的八条腿留下来，她把每只螃蟹的这些零件拿去，把蟹肉丝剔出来，二天给我们烧蟹螯丝芋头丁豆腐汤吃。由于豆腐本身就鲜美，加上蟹螯肉丝后就更加鲜美，真是鲜美的妈妈养鲜美——鲜美煞人。从此我就喜欢吃豆腐，哪怕以后没有蟹螯肉丝在豆腐汤里，也很喜欢吃豆腐。

因为喜欢吃豆腐，爱屋及乌，我对那种打得嫩嫩的豆腐脑（家乡人称豆腐花）也很喜欢吃。那时在唐中上学到高二年级要住宿在唐刘，晚上上晚自习，冬天的夜晚滴水成冰，下晚自习后卖豆腐脑打的梆子声特别诱人，他一打开那锅盖，乳白色的热气袅袅升起，豆腐脑的香味扑鼻而来，但我兜里没钱，只能眼睁睁地看着那些家境富裕的同学去大快朵颐，直咽口水，馋啊，说不馋没人信的。直到后来我到唐刘边种蘑菇边代课，在冬天的夜里才吃到那令人馋涎欲滴的豆腐脑。那时虽然钱还是不多，但比起上中学时的囊中羞涩要好得多了，所以我把那滴着麻油和加着秋油以及葱花等的豆腐脑一瞎子就吃了两大碗，狠狠地过了一把瘾，至今想起来，当年在唐中发的电点亮的电灯下吃豆腐脑的情景依然清晰地浮现在我的眼前，终生难忘！

比豆腐脑更嫩的叫水豆腐，这在云南到处都有，每个城镇的农贸市场上都有得卖。不过，云南人喜欢吃，不代表我也喜欢。人常说“入乡随俗”，但多少年来我都没能喜欢吃水豆腐。多少年来我要么喜欢吃豆腐，要么喜欢吃煮熟的没点过卤的豆浆。至今都记得我在家乡的时候，小时候我村子的北边有一个畜牧场，其实这个畜牧场还是很大的，里面不仅有一长排猪圈养猪子，还在东边河边有一幢青砖为墙平板瓦为屋顶的房子，这幢房子就搞别的副业。养猪的人叫姜克贤，没有什么可以写的。搞副业的人叫翟阿根，文化水平不高，但能写一手漂亮的圆珠笔字，他负责带领副业队的大姑娘小媳妇养蚕，养蚕时节一过就做豆腐卖。有一次父亲带我去看她们做豆腐，翟阿根看见父亲，热情澎湃地打了两茶缸热气腾腾的豆浆给我们喝，豆浆里加了好些红糖，融化后喝一口感觉比蜂蜜水都好喝。可惜的是，这个翟阿根不解风情，他喜欢吃豆腐，但不晓得吃漂亮姑娘和彤媳妇的豆腐，以致于他后来调到唐中做工友还是光棍一条。现在每当想起故乡的父老乡亲时，我就会不由自主的想起他，不仅因为我吃过他做的豆浆，而且我在唐中上学和代课时都得到过他的不少帮助。我到现在还记得我在唐中种银耳时，有一次夜里要把接种银耳菌的培养基袋子放在蒸饭锅里蒸煮，消毒灭菌，他帮我在蒸饭锅上的木甑子里放好袋子，然后就叫我去睡觉，他帮我烧了一夜。在给我打菜时，唐中当时有一道韭菜炒肉丝特别好吃，他常常对我说：“别的老师能吃，你也能吃！”那时我一个月才30块钱工资，一小碗韭菜炒肉丝要5角钱，很舍不得，但架不住他热忱的眼神，我还是买了。后来我在唐中种平菇和银耳大丰收，我的身体也倍儿棒，这跟翟阿根同志对我的帮助和鼓励还是密不可分的。这时候，我想起了他，我仿佛看见他从故乡不辞千山万水之遥栩栩如生地向我走来。他向我走来，在异乡的土地上，我热泪盈眶。

跟豆腐一样用黄豆做的百叶，我也特别喜欢，把百叶切成片或者丝打成百叶结，放在红烧肉里煮熟了吃，特别好吃。把百叶切成丝，做成大蒜烫百叶，我父亲那时每逢过年才做着吃，有滋味蛮好吃。至于豆腐做的臭豆腐和豆腐乳，我不喜欢吃，不管是不是闻着臭吃着香，我都不喜欢吃。我还是喜欢吃新鲜的豆腐和百叶，这是打小就养成的良好习惯，怕是一辈子也改不了了。