客家饮食文化

“来来来，进来喝茶，中午留下吃饭！我去准备点下酒菜。”

招呼完客人，主人步子已经挪向厨房，开始捣腾饭菜。拾柴火、杀鸡、热酒、备菜，动作利索，井井有条。

这就是客家人，热情、豪迈而淳朴。也就是这性格，造就了不一样的客家饮食文化。

1、客家传统饮食文化注重礼仪。

客家人设筵用八仙方桌，依辈份排座次，上座由辈分较大的长者落座，席间礼规繁多，吃鸡以鸡头敬老，鸡头所对的人要喝鸡头酒，鸡头酒喝完其他人方可动筷，以示敬礼，席间小辈给长辈敬菜敬酒等。

2、客家饮食注重养生。

膳食讲安搭配，讲究效用，多用药材调理阴阳，清降补泻，并根据时令增减食物品种。以福建闽西一带为例，客家人生活在山区，湿气较重，因此客家饮食跟地域气候有很大关系。比如，米酒，米酒性温补，有驱寒祛湿的功效，适当饮用能强身健体。我妈喜欢用各种药材煲汤。如用野生苦斋菜干和黄豆一起炖大骨，清热解毒，适合夏天喝。

3、客家饮食注重保留食材原味。

客家人饮食以清淡为主，烹调食物注重保持食材的原味。比如盐酒鸡，直接把鸡蒸好后，撒上盐和酒，便是一道美味，不需要过多的香辣，保留着鸡本身的原汁原味。

4、客家美食以手工菜最优。

在客家，宴席绝对少不了酿豆腐、梅菜扣肉等自家做的手工菜。手工菜工序繁琐，搭配考究、注重食物营养。比如酿豆腐，即能吃出豆腐的豆香，又充满猪肉、香菇、香葱等各种食材的美味。

如果你到了客家，一定要不错过客家美食，去吃一吃当地客家人的家庭宴席，品一碗米酒，亲自感受一番客家人的热情好客！