不起眼的肉丸子，居然能成为泉州某海鲜酒家的镇店之宝

草草的肉丸子

记得去年看过一档央视的美食节目，介绍了很多泉州特有的手工美味，其中有一道手磨章鱼印象最是深刻。

泉州人靠海吃海，对于大海的馈赠，都以简单的做法返原海洋最质朴的味道，手磨章鱼说是简单嘛，极简，只是汆烫一分钟而已，说是不简单嘛，就在手磨的整个过程，这是讲究的。

阿浓海鲜酒家郭师傅的手磨章鱼

我对手磨章鱼的郭师傅很感兴趣，能如此处理一只章鱼，郭师傅的道行应该很深，也是机缘巧合，我在泉州丰泽认识了他女儿。

有一天闲聊时，说起了她家酒楼，郭小姐向我介绍了一款阿浓海鲜酒家的招牌菜——肉丸子。

阿浓海鲜酒家的肉丸子

当时我有点震惊，郭师傅名声在外，各种海鲜的处理都是大厨级别，而酒楼竟然有一道特别接地气的美食，肉丸子，成了她家的镇店之宝。

看来，越是普通的菜，越深藏厨师的技艺。

这个春天，被疫情困在了原地，无法去台商开发区品尝郭师傅的菜，于是就想在家里做肉丸子。

草草的肉丸子

我今天的肉丸子结合了郭小姐的建议，根据自身的经验来操作，味道嘛，应该和阿浓海鲜酒楼有点差别，但同样很美味。

                          【泉州肉丸子】

一、准备食材：

猪肉、白萝卜、洋葱、葱白、芹菜、十三香、地瓜粉、盐、味精、猪油等。

二、草草叨叨：

1、猪肉最好用五花肉，今天没有特意去买肉，就用了库存的纯瘦肉咯。

2、地瓜粉的质量一定要好，只有好的地瓜粉做出来的肉丸子才会又Q又透又好吃。

3、肉丸子有一个重要的组成部分，那就是葱白，但我今天也只是用葱头代替。

4、芹菜刚好冰箱里有，就加咯，草草做美食比较随意哈。

三、操作过程：

1、白萝卜去皮擦丝，加入少许盐腌制15分钟杀水。

2、肉切丝、洋葱和葱白切丁，芹菜切细丁。

3、食材准备妥当，白萝卜已经出了很多水分，下手将白萝卜的水份挤干。

4、猪油爆锅。

5、将洋葱和葱白爆香；

放入肉丝一起炒香；

再将挤干水分的白萝卜丝放入，煸炒均匀。

6、材料都放入后，开始调味，少许十三香；

少许盐、味精；

翻炒入味；

起锅放入搅拌盆里，倒入芹菜一起拌匀。

7、在所有材料里加入地瓜粉；

地瓜粉要少许少许地放，边放边搅；

搅成如图中的絮状；

下手揉成团。

8、捏成一个个大小均匀的小丸子，放蒸锅中；

大火烧开，上蒸锅蒸15分钟；

一锅浓浓萝卜猪肉香的肉丸子就做好了。

取一把刷子，给每颗肉丸子刷上熟油防粘。

特别晶莹剔透，又Q又弹，味道相当赞，直接吃，炸着吃，都是一种享受。

而无论如何，都得去一趟台商百崎的阿浓海鲜酒家，去品尝郭师傅的厨艺，如果没能成行，那么就在家做这道草草的肉丸子吧，滋味肯定不会让你失望。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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