凉拌鸡丝

张叔家常年在街市口做蔬菜生意。一辆小三轮，一方盛放货品的小铁架，一年四季主营的是白豆腐、霉豆腐、豆腐皮、平菇、豆芽菜，有时也会从自家菜园里找些时令蔬菜拿去卖。因为所有的这些都是从他家自己的作坊里出来了，街坊邻居都乐意到他的摊点前买点菜，生意红红火火转眼就是十多年的光景。 

张叔是我家至亲，从我记事到现在，亲密来往，不曾间断。被小馋虫勾着，我从小就爱到他们家去。张叔家常年就他们老两口，两个孩子求学工作都在外地，一年到头也不回来几次。老两口是勤快人，里外操持，照管着菌房的平菇，做着豆腐，发着豆芽，养着鸡猪，还耕着块菜园子，忙的不亦乐乎。一日三餐在忙碌中都草了过了，尤其是张婶，养成了白开水泡米饭吃的习惯。掌勺的这样将就，家里的伙食用清汤寡水之类词来形容亦不为过。

说来也怪，张婶的手艺不算得顶好，但唯独有几样菜做的拿手。但凡家里来人，必做的就是那几样。其中最令人称赞的就是凉拌鸡丝。摘簇家里的平菇，洗净撕成丝，放在微波炉里煸干了多余的水分，又放到油锅里炸至酥脆状。鸡脯肉轻微腌制去腥，滚水煮了，也撕成丝。又辅以酸醋、酱油、砂糖、葱、蒜、蘸水辣椒、豆瓣酱等，热油刺啦一下去，满屋子都是香味。再挤上点新鲜的青柠檬水，撒上香菜，让人食欲大增。霉豆腐配了料在饭头上蒸出蜂窝眼，园子里新鲜的大白菜就着刚做成的白豆腐煮成一锅汤，干辣椒爆炒一份饱水的豆芽，再配上张叔去馆子里切回来了半斤卤牛肉，美味就上桌了。张婶还是一贯地扒拉着白开水泡饭，谁也拿她没办法。十多年，每次去每次都是这样地吃着，都成了习惯。

今年再去时，是张婶女儿掌勺，菜品很丰盛，没有凉拌鸡丝。我喝了碗张婶大锅里熬的滚沸的豆浆又吃了碗白糖豆花，竟是那样的美味。