比较7：若是吃鱼，嫩煎鲑鱼和麦年鱼排要选哪种好？

《你吃椰子油的方法80%都是错的！》
Chapter1 让你健康的油与破坏健康的油
Chapter2 椰子油的用法有八成都是错的
Chapter3 助你一臂之力的食物
比较1：椰子油和橄榄油，哪一种对身体较有益？
比较2：拉面和咖哩饭，午餐该吃哪一种？
比较3：用全麦面粉做的面包与用精制面粉做的面包，哪一种比较容易让血糖值上升？
比较4：味噌煮鲭鱼套餐和青菜炒肉片套餐，午餐该吃哪一种？
比较5：汉堡排和可乐饼，哪一种更健康？
比较6：若是吃肉，牛排和鸡肉串烧哪个好呢？
比较7：若是吃鱼，嫩煎鲑鱼和麦年鱼排要选哪种好？

        前一节里提到的是肉类，而许多鱼类都富含人体所需的「Omega-3脂肪酸」，所以比起肉類，我更推薦大家多吃魚。尤其是鲭魚等青背魚更好，但外食的菜色里并不一定会出现。因此，曾经有人问我：「嫩煎鲑鱼和鳕鱼等麦年(Meunière)¹白肉鱼排，哪一种较好？」

        鳕鱼含有丰富的维生素、矿物质与蛋白质，但可惜几乎不含任何「Omega-3脂肪酸」。

        鲑魚含有豐富的「Omega-3脂肪酸」，而且魚肉紅色的成分中富含具抗氧化作用的「虾红素」(astaxanthin) 。

        前文说明过抗氧化作用。当氧气吸入体内后，有一部分会变成活性氧，会伤害细胞，并可能发展为癌症、生活习惯病等。抗氧化作用就是在防止活性氧所引发的这些问题。

        各位知道当暴露在户外的大量紫外线下时，抗氧化作用也能发挥效果吗？

        由于强烈紫外线会伤害细胞，皮肤会防止过多的紫外线侵入体内。但当体内有大量活性氧时，皮肤防御紫外线的功能就会变差，紫外线就会损伤皮肤下的组织，结果造成细胞变性、坏死，变成斑点或皱纹。

        想必各位都聽過「维生素C的抗氧化作用有助於抵抗紫外線」的説法，因此为了防止前述的状况发生，在曝露于强烈紫外线之前或之后摄取大量维生素C，就能因抗氧化作用而防止肌肤损伤。

        鲑鱼红肉中虾红素所具备的抗氧化作用，据说比维生素C高出约一干倍。

        鲑鱼具备抑制「Omega-6脂肪酸」发炎反应的「Omega-3脂肪酸」，以及虾紅素抗氧化作用的雙重效果，都有助於預防疾病。

        當然，雖說含有有益健康的成分，也不建議大家老是吃「嫩煎鲑魚」。可以吃鲭鱼等青背鱼，也吃嫩煎鲑鱼，这样的平衡更为重要。

注1：麦年是法国料理中调理鱼类的一种方法，做法是将鱼肉沾裹面粉后下锅，再用大量奶油煎至金黄色，比目鱼、鲽鱼等白肉鱼，以及鲑鱼、虹鳟为较常使用的鱼类。