做腌菜

冬至过后，“年”的脚步就越来越近了，仿佛看见“年”在不远的地方招手。这个时节也是家庭主妇们忙碌的日子。

小的时候，家乡里总是在冬至过后腌鱼腌肉，做臭豆腐。据说只有在冬至过后做的腌制品才有“腊”的味道。那个时代没有什么好吃的，每年家里会做一大缸腌菜，做一坛臭豆腐，腊鱼腊肉只是象征性的腌一点，过年的时候才舍得拿出来吃。

腌菜是每餐饭桌上必不可少的一道菜，以至于我养成了没有腌菜吃不下饭的习惯。同样是腌菜，臭豆腐可不是想吃就能吃的，它是比腌菜又高一级级别的腌制品，每次最多只能吃两三块，而腌菜则是不限量的。

父母和公婆在的日子，每年都会给我们做好腌菜臭豆腐，不用我担心，也不需要自己动手，每次回到乡下，老人就给我们准备好了。等到老人们过世后，这些做腌制品就只有自己亲自动手了。

我比较喜欢做家务事，也是因为时代不同，自小受的教育不同，在我的观念里家务事一直是我的分内事，几十年如一日地操持着，从没有一句怨言。

自结婚后，每年腊鱼腊肉都是我自己腌制，就是没有做腌菜臭豆腐，因为母亲都会做很多，还有婆婆也做得有，也就不用我自己做。

最近几年，比较热衷于做腌制品。腊鱼腊肉是每年必须要做的。除此之外我喜欢做的是臭豆腐和萝卜干，我们方言又叫“萝卜杠”。

臭豆腐是我们乡下的土特产，它有别于腐乳，腐乳做好后可以之间食用，臭豆腐需要上锅蒸，蒸熟了才能吃。它的做工有点复杂。买回来的豆腐先放进锅里煮，沸水煮几分钟后捞出来，第二天放在太阳底下晒，一般情况下晒干水分即可。

小的时候妈妈做臭豆腐是放在篾篓里，上面盖上稻草，让豆腐自然发霉长毛。现在没有稻草，我便将煮后晒过太阳的豆腐装进纸盒子里，盖上盖子让它发霉。

发霉长毛后拿出来再去太阳底下暴晒，太阳越大越好，这样晒出来的豆腐才更好“腊”的味道。晒豆腐根据自己的口味，喜欢吃硬一点的，就多晒几天，这样做出来的臭豆腐，怎么样蒸都是一颗颗的，放在嘴里吃会有一种Q弹的感觉。有的人喜欢吃臭豆腐糊，那就只需要稍稍晒一下即可。

晒过太阳的豆腐，发出好闻的霉味，拿回家放进坛子里撒上盐，喜欢吃辣的再撒上辣椒封好坛口，一个星期后就可以吃了。这种做法做出的臭豆腐，闻着臭吃起来香，是本地人最喜欢吃的一种食物。

做萝卜干就要赶上大太阳，将洗干净的萝卜，切成两三寸长、手指粗的萝卜条，也是需要赶上大太阳暴晒，晒干水分，至少要晒三个大太阳，拿回家后洗干净控干水分，放进一个大盆子里，撒上盐使劲揉搓，喜欢麻辣的就撒上辣椒花椒；喜欢五香的可以撒一点五香粉，然后装进坛子里，用手使劲挤压，盖上盖子，封口，这样做出来的萝卜干香甜爽口，咔嘣脆。