食物的储存与营养

食物是营养的载体，是生命的基石。

任何食物都有营养，但是如果储存不当，营养素不仅会流失，还会产生有害物质，甚至致癌物质。

谷物类，应存放在15℃以下，通风干燥的环境中，超过20℃，长时间会发生霉变，产生黄曲霉素而致癌。

蔬菜类，在自然环境中，存放的时间越长，维生素流失的越多。比如菠菜，存放4天，叶酸流失20%，存放一周叶酸流失50%。即是存放于冰箱中，也有不同程度的流失。

水果要现吃现切。切开的水果，在空气中暴露的时间越长，维生素流失、褐变的就越多。

鸡蛋在冰箱中冷藏，应大头朝上、小头朝下，存放20天左右。夏季常温下不超过10天。

肉和鱼虾类，应在—18℃以下冷冻，不超过3个月。时间过长，水分丢失，蛋白质变性，营养价值降低。