今日寒露 | 来一盘茶点，不负重阳不负卿

寒露 · 左河水

天高昼暖夜来凉，草木萧疏梧落黄。
昼享菊香播小麦，夜尝梨贝养脾肠。

寒露是农历二十四节气中的第十七个节气，属于秋季的第五个节气，是气候从凉爽到寒冷的过渡，我们可以隐约听到冬天的脚步声了。

《月令七十二候集解》说：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”仲秋白露，“露凝而白”；等到了寒露时节，“露寒而凝”。古人将“露”作为气候的风向标，以示由凉爽到寒冷的过渡。随着气温的走低，阳气渐弱，阴气日盛，草木上的露水已有凝结成霜的迹象。

寒露又逢重阳

“屈指重阳能几许，夜来寒露已为霜。”。农历九月初九为重阳，九在易经为阳数，两九相重，故名重阳。时下秋意渐浓，寒露又逢重阳，正如《礼记》所述那般，“季秋之月，鞠（菊）有黄华”，菊花正盛。

重阳节又名菊花节，时值绚烂缤纷的秋菊争相盛放。菊之妙，不仅能赏，更能食。且不提屈原食菊瓣“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋之落英”的风雅，菊花酒早在汉代已经酿造，并盛行，是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。这才有《西京杂记》的详载“菊花舒时，并采茎叶，杂黍为酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。”

菊，味甘，气平，入肝经。疏风止眩，清利头目。

甘菊禀秋平之金气，故能疏散风邪，制风木。

菊花能缓解外感时令风邪和肝阳上扰所致的头晕目眩。《本草纲目》更是誉之“其苗可蔬，叶可啜，花可饵，根实可药，囊之可枕，酿之可饮”。

国人爱菊，传统赋予菊花吉祥，长寿的寓意。所以，重阳有饮菊花酒之习。今天，就跟着公子一同来品时令的菊花酒和精致的重阳小糕吧！

菊花酒

原料

甘菊花1000克，生地黄250克，当归250克，枸杞250克，糯米1500克，甜酒曲适量。

步骤

1.将甘菊花、当归、生地黄、枸杞入锅，加水熬制后，过滤汁水备用

2.取上等糯米用水煮到七八分熟，捞出，与上汁混匀，加入适量酒曲，蒸到半熟不熟

3出锅，装入到密封的容器，四周加置一些如棉花等以助保温发酵，

4注意避光，避高温，等到酒味发甜，即成。

膳解

菊宜选当年成熟的杭白菊，量也最大，是方子的主力。其中的生地清热生津，枸杞滋补肝肾，和养血的当归一起协同甘菊，在糯米发酵下，养阴益血，滋补明目。

性味方面，生地偏凉，当归偏温，而酒性偏温，整体性味温补而不腻。当归虽然药味浓烈，好在此方比重不大，掺在众药中，又合着甜美的米酒香，药味显得平易许多。每日小杯（三汤勺），小酌几口，甘甜芳醇又补益。

Tips：但糯米酒本性甘温，湿热状态和感冒期间不宜，粮食酒类仍含酒精，所以孕妇和对酒精过敏者忌食。

重阳小糕

原料

大米粉100g，糯米粉100g，板栗50g，松仁适量，糖适量，桂花适量。

步骤

1板栗烧熟后，切碎。

2称大米粉，糯米粉，把糖，桂花倒入米粉中，加热水搅拌揉成团。

3加入碎板栗和松仁，把米粉团擀成饼状，再撒一层桂花。

4开水上锅蒸熟十分钟后，取出。切块。

膳解

重阳糕作为一道重阳必备的小点，必不可少，但是在传统制作过程中，为了使糕香甜可口，会放入较多的糖甚至猪油，而主料糯米，又不易消化，所以空腹不宜。

考虑诸多健康因素，公子特地调整了糯米粉和大米粉的比例，减去油，减少了糖的分量，以消除大部分高热量的来源，又加入了健脾养胃佳品板栗和具有天地精华，泽肤润肠的松仁。绝对在营养上，完胜传统的重糖多油的重阳糕。所以，控重的朋友也可以在这个节令放心一饱美味啦！

大米粉的加入使得糕体有弹性，但不粘腻，可以根据个人对软糯口感的喜好，增减大米粉与糯米粉的比例。开锅后，芳香清宁的桂花阵阵袭来，唇齿间，米香夹着栗香，是食物最初的味道。

文 · 膳公子　图 · 网络
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