米粉沙布列:用熟悉的物料去改变
2018-08-27 本文已影响24人
落甜
米粉沙布列: 用熟悉的物料去改变
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大米绝对是最能代表中国人饮食习惯的物料。将米粉与面粉混合,可以带出米粉细腻的清香和特别的口感。但因为米粉缺少麸质,没有韧性不能成型,它只能取代部分面粉。
根据这个思路,所有的饼干类都可以用米粉替换一部分面粉,能得到更亚洲,更中国的风味。沙布列也可以用来做慕斯蛋糕的饼干底。
• 难度系数 •
Difficulty
★☆☆☆☆☆
• 主要步骤 •
Key Points
冷冻切块黄油与粉类混合搅拌成砂粒状,再加入砂糖和香草精,长时间搅拌,直到产生大块颗粒。将面团用保鲜膜包住,冷藏松弛约半天。再取出搓揉成棍状。放在砂糖里滚动,表面沾粘上砂糖,入冷藏稳定。最后切成1 厘米左右的圆片烤制,出炉放凉即食。