教您如何识别葡萄酒变质的常见形态与预防

有人说“葡萄酒是一种有生命的液体”。一瓶酒从产地的葡萄采摘-酿造-装瓶-运输-陈列，在到客户的手中。可以说经历千辛万苦和各种因素的影响。这样就会面临一个无法完全避免的问题——葡萄酒变质。例如最常见的氧化，木塞污染，硫化物污染，二次发酵，暴晒等等。虽然变质的葡萄酒不一定会危害人体健康，但足以毁掉原本快乐的时光。

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1，在葡萄酒开瓶前，检查一下软木塞。如果软木塞已经从瓶口凸起，则说明这瓶葡萄酒很可能曾经存放在过热的环境中，而过热会导致葡萄酒“马德拉化”（maderization）。软木塞向外鼓出来一截，我们也称它为顶塞。轻度的时候你可能看到酒帽向外凸起，严重的话，塞子甚至可能顶破酒帽。所以很直接的就是葡萄酒不要储存环境不要能暴晒，最理想的温度约在12℃-15℃，不过最重要的是温度需恒久稳定。

2，将葡萄酒开瓶并倒入酒杯中，观察葡萄酒的颜色和澄清度。变质的葡萄酒有可能较为浑浊，或由于被氧化而色泽异常。红葡萄酒由于酿制工艺和陈年情况不同，单凭色泽难以做出判断。除经橡木桶陈年或迟摘葡萄酒外，普通的白葡萄酒如果被氧化，就会呈黄色或棕色。此外，高温过熟的葡萄酒，在酒杯边缘可观察到棕色色调。

3，观察了葡萄酒的外观后，接着进行嗅闻。嗅闻是除直接品尝外，判断葡萄酒是否变质最有效的方法。变质葡萄酒可能带有脏袜子、湿纸板的味道。如果葡萄酒中带有臭鸡蛋、燃烧的火柴的味道，则说明葡萄酒在酿制时使用了过量的二氧化硫。二氧化硫是酿制葡萄酒时普遍使用的一种具有抗氧化和抑菌作用的化学试剂。酒杯中的这种味道可以通过摇杯的方式散去。

4，如果没有上面的问题，进行下一步识别。喝一小口，如果葡萄酒中带有醋味，或者平淡乏味，毫无生气，则说明葡萄酒被氧化了。除香槟和其他起泡酒外，如果葡萄酒中带有气泡或者碳酸的味道，则很可能在装瓶后，再次发酵了。很多人都不喜欢很涩的口感，因为不好入口，其实很涩的葡萄酒正说明葡萄酒的品质。

5，需要注意的是，葡萄酒的酒标破损或褪色不能作为判断瓶中酒是否变质的依据。原因是，葡萄酒在包装、运输或储存的过程中，酒瓶上的酒标都有可能被弄脏或撕破，但这并不会影响瓶中葡萄酒的品质。

最后，开瓶后的葡萄酒如果保存不当，也会变质。开瓶后的葡萄酒应保存在冰箱里，且红葡萄酒饮用前需提前取出，待恢复室温后再行饮用。如果要避免喝剩的葡萄酒在瓶中氧化，不妨换用一支小号的酒瓶重新盛装，或者把木塞塞进点。

好了，介绍完怎么辨别葡萄酒是否变质，现在来了解一下怎么预防变质。

综上所述，葡萄酒的储存环境是有要求的。如果想追求葡萄酒最佳的口感，我们要下点功夫掌握最关键的几点。

（1）温度

●理想储存条件下的温度应该是在摄氏12-15

●绝大部分的酒可以在摄氏7-18储存。

●不过恒定的温度下保存最好。

●温度过高，会加速酒的成熟，让葡萄酒产生煮过的味道。

（2）光线

●葡萄酒对光很敏感，所以要避光储存

●光线会引起酒颜色的变化

●白葡萄酒受光颜色变深，红葡萄酒受光颜色变浅

（3）湿度

●储存酒的湿度应保持在70%左右

●湿度过高会使酒标发霉，影响酒的销售

●过低的湿度会使软木塞萎缩，导致空气进入酒瓶，使酒氧化。

（4）震动

●酒熟成的阶段震动会影响酒的香气

●存放葡萄酒时，酒标向上，或是做好标记，尽量减少酒的挪动。

（5）净度

●存放葡萄酒的地方要没有异味，需要良好的通风条件，不要与其他的东西混合存放。

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