心中永远的NO.1——凉皮

你问我最喜欢的小吃？那当然就是——凉皮！

它曾是挑食的我，无数个中午和晚上正餐的唯一食品。

我：想象一下，白白透明的凉皮和富有嚼劲的面筋，淋上散发着蒜香的油泼辣子、浇两勺最爱的芝麻酱、拌上细细的黄瓜丝，这味道绝了！

老公（小会计）：哇哇哇~受不了啦！

小会计终于被我的描述勾起了馋虫，吞着口水，乖乖地采购原料去了。

小样儿！你的胃永远也别想逃脱姐姐的手掌！

春夏之交，天气日渐炎热，胃口也会受季节困扰，今天就给童鞋们推荐两款适合炎炎夏日的凉皮：

洗面凉皮/菠菜凉皮

主要原料

主料：

洗面凉皮：中筋面粉500克（四人份），水250克

菠菜凉皮：中筋面粉260克（两人份）、菠菜200克、水500克

配菜：

黄瓜丝200克、胡萝卜丝100克

辅料：

油泼辣子（干红辣椒50克、大蒜10克、酱油60克、玉米油30克）、芝麻香油10克

主要步骤

1、洗面凉皮

（1）和面

将面粉放入厨师机里搅拌，分次放入水，

当面粉揉成团、碗壁揉光就OK了！盖上保鲜膜，醒面1小时。

（2）洗面筋

醒好的面放入水，水能覆盖面团就好了；

然后用手揉洗，揉洗后将面水倒入预备好的容器待用；

揉洗三次后，面筋就洗好了，捞出放滚水中煮8-10分钟，煮熟备用。

老公：“面筋是什么？营养师童鞋？”

我：“面筋，面筋就是面筋呗！”

老公：“不知道了吧，面筋就是面粉中的蛋白质，洗面筋的水里是面粉中的淀粉。”

早已还给老师的营养学知识在脑海隐隐浮现。

“所以可以多吃面筋，蛋白质不容易长胖啊！”小会计洋洋得意。

我：“切，洗菜去！”

（3）面水沉淀

洗好面筋的面水沉淀2-3个小时，倒去上面的清水，留下底层的淀粉水。

（4）蒸凉皮

大锅烧开水，凉皮锣锣（这是陕西朋友推荐的专用武器，非常好用，神奇的大淘宝有售！或着用烘焙用的10寸披萨盘也行）刷油，浇上淀粉水摇匀，放入大锅；

1-2分钟凉皮鼓起泡泡即可；

取出凉皮锣锣，反面浇凉水冷却（这步很重要，冲了凉水，凉皮很容易拿出）。

用橡皮刮刀掲起凉皮，放入盘中，表面抹少许香油防止粘连。

薄薄可爱的凉皮就做好了。

童鞋们熟练后可以像我一样两个凉皮锣锣交替使用，一个蒸、另外一个准备第二份面水，这种操作会大大提升凉皮制作效率，还会有种双枪老太婆的赶脚，把小会计看得目瞪口呆！

2、菠菜凉皮

（1）榨菠菜汁

菠菜洗净，放入料理机加水打成菠菜汁。

用滤网过滤。

（2）和面

面粉放入大碗，分次倒入过滤好的菠菜汁，

深绿色的菠菜汁和雪白的面粉混合，变成了非常漂亮的嫩绿色，看着就胃口大开，

真的是非常非常漂亮的绿色，就像春天树木冒出的第一缕嫩绿！

（3）蒸凉皮

过程与上面的洗面凉皮一样，省去了洗面筋、面水沉淀过程，没有洗过面筋的菠菜凉皮口感更筋道。

我的菠菜凉皮是在洗面凉皮面水沉淀的两个小时完成的，连续几个小时下来，累死姐姐了，但对于执着的吃货来说，这都不算事！

3、制作油泼辣子

干红辣椒剪碎、大蒜瓣切碎放入酱油，玉米油放入平底锅加热；

热油倒入酱油中，大片油粒在酱油表面跳舞，瞬间蒜香弥漫、辣味呛鼻、油香四溢，小会计耸着鼻子闻香而来，

“好了吗？好了吗？”

“洗黄瓜去、削胡萝卜去！”

“Yes，Madam！”

4、凉拌

凉皮切成2-3厘米细条，面筋切四方块，黄瓜、胡萝卜切丝，浇上新鲜热辣的油泼辣子、芝麻酱，喜欢醋的同学可以再加一两勺，撒入至爱黄飞鸿花生，大功告成！

菠菜凉皮筋道爽滑，配以胡萝卜丝、油泼辣子，红红绿绿、颜色诱人，让人胃口大开，感觉吃下的是红红绿绿的蔬菜，丝毫没有长胖的担心（这是说给小会计听的）！

洗面凉皮糯糯弹弹、大块面筋嚼劲十足、黄瓜丝爽爽脆脆，鲜炸的蒜味在齿间穿梭，浓浓的芝麻酱香在口中流淌，火热的干辣椒不时刺激着舌根，就是这个味！

小会计被辣的不停张嘴哈气，“好辣！好爽！”然后就赶快塞入下一口。

我也沉浸在大快朵颐的享受中，

突然看到小会计对着自己不多的凉皮放慢了节奏，用筷子扒拉来扒拉去。

我：怎么啦？不好吃吗？

老公：说好的过五不食的，晚上不吃面食的......

我：还能不能愉快地吃饭了，不吃给我！

小会计赶快挡住我伸出的筷子，几口就扒拉完剩下的凉皮，眼巴巴地看着我，

老公：我的意思是，你吃不完可以给我呀！

我：想得美！

老公：要不，再来一份儿？

我：不行！那是孩儿们的！你是猪八戒吃人参果吗？吃那么快，一点也不尊重我的劳动成果！

老公：我错了，再来一份，这回我一定认真品尝！

我：好吧，只能给你一张！

边给他做着第二张，边内心偷笑，脑补了第二天早晨的画面。

果然，第二天一早，体重秤上传来小会计的惨叫：