我现在做了一坛子酸菜，可能是泡久了，萝卜和包菜都非常酸。老婆要扔

有位不是四川的同学，自己泡菜了一坛四川泡菜，但是发现泡菜的萝卜和包菜都越来越酸，于是他想知道有没有办法拯救这些变酸的酸菜。

酸菜变酸是因为乳酸菌繁殖发酵产生乳酸的结果，如果乳酸菌不发酵，那这坛泡菜就有问题了。

所有，酸菜会越来越酸是正常的。有些菜本身就是拿来养水的，太酸了可以不吃，做为养坛子的老酸菜用。在四川通常会在过年时，清洗坛子时，再换掉已经软烂的酸菜。

防止泡菜过酸有两个办法，一是少泡快吃。二是将老母水舀出来，用其它容器单独泡。这种方法适合泡制跳水泡菜。容器放冰箱冷藏。