风味人间之荆州鱼糕
荆州鱼糕
01荆州鱼糕
今天收了条江鱼，十多公斤重。
砧板上迎面而出的是条鲜鱼。
既然是分析，那么我们便会对视频中的配音、画面进行多方位的学习，可是这不较真还行，仔细的看着视频，再把旁白这么记录下来，有趣的事情便发生了。
我们来看看第一句，‘今天收了条江鱼，十多公斤重！’
江鱼砧板大小
十公斤换做市斤，便是二十，宝宝虽然没生在水米之乡，但是也不是衣来张口，饭来伸手的纨绔（ku）子弟(真的不念顽固)，二十斤的鱼，得有多大？上图的鱼目视2斤左右，20斤的鱼请看下图：
板凳大小
《风味人间》是何许节目？导演陈晓卿，旁白李立宏，若分析此处为口误，无论是陈导还是李老师应该都不会放过，难道这是一种夸张的手法，以小见大？姑且我们认为这便是大师和草根的差距。
当然我是来学习的，不是找茬的，这些细节的东西，姑且先放在一边。
荆州鱼糕，曾得‘食鱼不见鱼，可人百合糕’的赞誉！
肥厚的鱼肉，适合制作一道荆州名菜，刮下鱼蓉、加入生粉和调料，摔打上浆，蒸制后的鱼糕质地细腻，富有弹性，蛋黄做皮，衬托鱼糕的洁白
从头至尾，50秒，30多字的旁白，鱼蓉、鱼糕便跃然眼前，风味人间单集时长是在50分钟左右，那么没有剪辑之前的视频量有多大，可想而知！
大家常常为了‘日更’烦恼不已，心情好的时候可以写上个万儿八千的不成问题，没心情就弄个微小说来凑字数，甚至有许许多多的人在‘批评’、‘赞扬’着日更，不同的观点如，烹饪的佐料，就着看热闹的群众，‘吃的’是不亦乐乎（25多万的搜索结果，大家真是‘喜欢’的紧咧）
无论想要做出精美的食物，还是写出深入人心的文字，大量的练习和积累，不可或缺，那些再为日更喜或怒，抑或正在纠结仿徨的人，不妨多充实下自我，精力放到如此没有意义上的事情，明日可期……
02 煎划水
视频来到了51秒，镜头里大铁锅围了一圈儿的鱼尾（划水）
富余下来的鱼尾原本是边角料，却被爱吃鱼的荆州人，凑成一个菜，这是鱼身上最灵巧的部分，滋味也最鲜美，很多地方称之为‘煎划水’，一道煎划水，‘甚至’是荆州人的早餐！
画面是什么？翻转鱼尾，滴加酱油（生抽、老抽、抑或是秘制酱料）、撒上辣椒粉、蒜碎，大火煎煮入味，淋上葱花便成形了。
这是两段信息，分别通过听觉、视觉灌输给我们，节目之所以‘高大上’，便在这里高下立判！大多数的节目，都会采用第二段旁白来给你解释，我这道煎划水是这么做的，操持着锅铲、调料来一遍，最后做完了，怕观众们记不住，怎么办？摆上个提示板，各种佐料、过程恨不得一股脑塞入到电视机前所有观众的脑仁里。
它很巧妙，特写镜头配合食材渊源的介绍，把水土人情灌输进了菜品，那么它便不仅仅是‘风味’，有了那么丝烟火的‘人’气。
其中‘甚至’一词，总是令我很诧异，或许大早上吃鱼尾，这件事情对于我们的李老师，也是出乎意料！鱼尾多刺，尾翼却能充分的入味，也许是大家喜爱的原因，嗦上那么两口……
03 奶汤鱼杂
足够的油脂加上蛋白质，加上一锅翻滚的沸水是制作奶汤的基本条件，鱼肠爽滑、鱼鳔脆嫩，鱼籽有美妙的颗粒感，条件简陋，但不妨碍这些杂碎，成就汤浓味鲜的一餐，（堪称完美，就是差点葱花）
此时，李老师为我们展现了那极具感染、诱惑力的嗓音，配合上咕嘟的奶汤、鲜红的辣子，鱼下水、鱼头的镜头特写。两人的拉着家常，镜头拉长，渔船在江面上飘荡，橘黄的灯光下，劳碌一天的人们大快朵颐，画面在此处点睛了！
两分钟的内容，把江鱼的烹饪，从头到尾，荆州人爱吃鱼的观点深入人心。这中间花费的精力、准备，是值得我们学习、坚持做下去的事情……
PS:未完待续……祝大家用餐快乐！下一篇，白族妹子制作的家常，凉拌吹猪肝（折耳根拌猪肝），前者更加文雅，后者更直观，我都喜欢……，喜欢什么？当然是猪肝！！！哈哈
以上内容，大部分来自《风味人间》，中间掺杂部分观点，侵权必删。
