土豆情结

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      清晨，我还在睡梦中，突然被楼下的叫卖声吵醒。仔细一听，原来是卖土豆的。此时，我睡意全无，想起了小时候跟土豆有关的往事。

      每年刚放暑假，就开始收土豆了。土豆长在土里，要用锄头挖出来，所以又叫挖土豆。由于土豆长在茂密的玉米林里，挖土豆必须戴草帽，穿长袖衣服，避免被玉米叶子划伤。这种炎热的天气穿长袖衣服，确实是一种“烤”验，不一会儿就汗流浃背了。挖土豆是一项技术活，既不能把土豆挖破，还要让挖土豆翻起来的泥土盖住玉米苗的根部。父亲和母亲都是挖土豆的高手，我和姐姐佩服得五体投地。

        挖土豆时，全家人分工合作。父母负责挖土豆，我和姐姐则把土豆捡进挎篮（一种竹制的农具），捡满一挎篮倒进立在地头的背篓里。待挎篮和背篓全部装满，就要送回家一趟。只需三天时间，土豆就能全部挖完。

        此时，在堂屋的地上铺一张塑料纸，把收回来的土豆倒在上面晾干。几天后，把这些土豆分类。个头均匀、品相好的土豆留作来年的种子，装进蛇皮袋，放在阴凉的角落里。剩下的土豆各有用处，被做成主食或主菜，一直吃到第二年夏天。土豆做成主食则需要它的好搭档豆角。土豆去皮，剁成块，加入切成小段的豆角，放入葱花，煮成汤，是吃饼和馒头的最佳选择。土豆和鲜面条一起做成蒸面，更是美味佳肴。这两种主食，我每次多能吃两大碗，还觉得没吃饱。

        土豆做成主菜就是广受欢迎的土豆丝和土豆片。土豆丝加上胡萝卜丝、洋葱丝、青椒丝做成酸辣口味的热菜，会被当成宴席的主菜。土豆片加上木耳、芹菜、胡萝卜片做成凉菜，虽然是宴席的副菜，却也受到人们的喜爱。当然，土豆丝和土豆片煮成汤也是美味。要把土豆切成丝或片，都是极其考验刀工的。村里的婶子们可是高手，每次有宴席时，总能亲眼目睹她们高超的菜刀技艺。看不清刀起刀落，只听到菜刀切着菜板发出的“当当”声。我总担心她们会切到手，事实证明，我的担心是多余的。不一会儿，放在地上的大盆就装满了土豆丝。

        土豆还能做成糍粑。这是流行于商洛的特色美食。做糍粑先把土豆洗净、去皮，放进笼屉蒸熟，盛到盆里，放至阴凉处。待凉透了，放进专用的石窝里，用特制的木槌，砸石窝里的土豆。等土豆被砸成泥状，提起来像一块布的时候，就可以用铁锅铲和勺子铲起来，装进每个碗里，浇上酸菜做的汤，加上葱花、辣椒油等佐料，土豆糍粑就做好了。美味的土豆糍粑，不仅本地人爱吃，外地人也是欲罢不能，吃了一碗，还想再吃一碗。

      个头小的土豆，清洗干净、去皮，加水磨成粉，放在太阳下晒干，就做成了土豆粉。土豆粉和鸡蛋搅拌做成煎饼，有多种吃法，可以卷土豆丝吃，也可以切成条，煮着吃，还可以切成小块，和腊肉、青椒一起爆炒，是一道不错的下饭菜。

      冬天里，在火炉旁烤火取暖时，拿几个土豆放进火炉里烧熟。我们总是迫不及待让父亲帮忙剥了土豆皮。那带着热气的、软糯的烤土豆，被我们当作解馋的美食。

        如今，吃土豆不再那样费时费力。切土豆丝或土豆片用工具完成。街道两旁遍布着土豆糍粑店，可在店里吃糍粑，也可买糍粑带回家，自己调酸汤吃。超市里摆满了各式各样的土豆粉，买回家简单加工一下就可以吃了。只有老一辈的人依然用这些繁杂的方法吃着土豆，而我时常怀念这些手工做出来的土豆美食。