极简做法的豆豉黑鳗，极不寻常性的泉州味道

草草啖盐说蜜

——吃咸的说甜的胡诌乱侃

豆豉黑鳗，泉州人酒席的经典菜肴，逢宴必出。

曾经有这么一度时间，黑鳗、金钱鳗（河鳗）占据了泉州人餐桌上最闪亮的位置。

家中婚丧嫁娶生日宴，要有一道黑鳗；家中有重要来客，要有一道黑鳗；家中有人做月子，要有一道黑鳗；家中孩子助力成长，要有一道黑鳗；家中病人痊愈补充能量，要有一道鳗......

在泉州人的心目中，凡滋补食物、尊贵身份和重要时分，左不过要有黑鳗、乌鸡和红膏鲟这几道菜。

当然，这是搁在上世纪九十年代以前，养殖业并没有那么蓬勃发展，黑鳗和金钱鳗基本都是在大江大河里自然生长，以搏击的形式将鱼虾蟹等生物擒拿过来当食物，长得特别生猛，肉质特别紧实，滋补效果尤其明显。

当随着捕捞业越来越发达，深海里的物种被人们打捞来品尝，泉州人餐桌上有越来越多的滋补美味，黑鳗的地位便一落千丈。而养殖业的繁荣，也使得人们随时都可以来一道黑鳗，黑鳗从最耀眼的C位归置于平常饭菜。

日子总是循环流转，曾几何时，人们开始怀念古早味的食物，豆豉黑鳗又以复古怀旧的形式出现在我们的每一个重要时分。

今日家庭聚餐，哥哥像过年一样买了许多山珍海味，其中就有一条黑鳗，哥哥特别做了交代：不要做什么日本的蒲烧鳗鱼，只需简简单单的豆豉黑鳗便好。

唯有亲人之间才是最了解饮食习惯的，我是哥哥口中的“飞妹”，“飞”字代表洋气，也有崇洋媚外的嫌疑，他最怕我做些奇奇怪怪的食物给他吃，好吧，其实我也很想念豆豉黑鳗的味道了。

那是极不寻常的泉州味道，代表重要、尊贵与滋补。

【豆豉黑鳗】

黑鳗和金钱鳗都是河鳗的一种，河鳗长得细长滑溜，如蛇一般灵巧，河鳗是海鳗的青春期，海鳗有很多细骨，吃的时候要万分注意，而河鳗唯有中骨，没有细骨，味道相当美妙。

而豆豉黑鳗，以泉州最家常的豆豉来激发黑鳗的味道，好的食材往往只需要最简单的佐料和烹饪方式，吃的就是原汁原味。

我今天的做法极简单，尽力返原，如有更好的做法，欢迎在评论区说道说道。

一、准备食材：

黑鳗1只、豆豉若干、生姜、蒜末、料酒、小葱、食用油等。

二、操作过程：

1、黑鳗，鱼贩已经宰杀好，并用剪刀剪成黏连在一起的块状；

今天的鱼贩技术有限，剪得大小不均匀，自家人食用也就不理会了。

2、用盐在黑鳗的身上擦拭去粘液，冲洗干净。

3、生姜切丝、蒜剁末，姜丝和蒜末多一点的好。

4、将生姜蒜末放入黑鳗身上；

倒入料酒去腥；

再放入豆豉，如果豆豉不够咸的话，应多加点盐；

所有佐料在黑鳗身上涂抹均匀；

用手给黑鳗按摩入味，我将黑鳗翻转身来，因为鱼贩剪歪了，我只好将白肚皮朝上，才好看到黑鳗切块的花纹 。

5、入味大约1个钟头，盖上保鲜膜， 在保鲜膜上面扎排气孔，大火烧开，上蒸锅蒸12分钟；

今天的鳗鱼比较大，所以时间长了一点，如果小一点的话，8分钟足够；

时间到，出蒸笼；

在黑鳗身上浇入豆豉汁，或是蒸鱼豉油都行；

另起锅，爆香葱白；

撒上葱花，将爆香后的葱油均匀地淋在黑鳗身上；

豆豉黑鳗登上家庭聚会的餐桌，热热闹闹地开吃。

我觉得今天做得不甚好，但哥哥弟弟们则认为这就是小时候的味道。

有时候，美食并不在于有多漂亮，而在于吃的人心情好不好，而心情好，全在于你烹饪过程的那一份认真和用心，便已经获得了家人的认可。

所谓的怀古念旧，念的就是逝去光阴里的那份真诚，一旦看到了，你便回到了从前，找到了从前的味道。

附带鳗鱼做法的原创文章：

《一只有故事的海鳗，我用四道菜来体现它的价值》

《海鳗最经典的吃法，当属炸糟鳗，没有其他》

《鳗鱼之于日料中餐与闽南菜------草草懒人食堂》

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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