文和友

        年前的长沙，连续下了一周的小雨。从年三十下午开始放晴，大年初一迎来了艳阳天。

        午后，趁着阳光正好，约上了儿子，一起来到了长沙的闹市区五一广场，原是想着逛逛庙街，然后吃点小吃的。谁想，庙街初一休市。

        好在五一广场和黄兴广场相连，索性跟着只有往日十分之一的人潮，一边逛一边锁定美食。

        平日里排着长队的茶颜悦色，今儿个似乎不用排队，于是上前点了杯奶茶。喝着奶茶，再来两根老长沙香肠，可以说是逛街绝配。

      不但茶颜悦色不用排队，老长沙香肠不用排队，就连文和友臭豆腐也不用排长队，目测前面只有两三人后，赶紧排上来，吃一碗文和友的肉酱臭豆腐吧。

      说实在的，臭豆腐之好吃实在令人无法抵挡。之前吃了很多家的臭豆腐，认为只有衡阳少年宫门口的那家最属地道。

        来长沙这么久，每次看到文和友店门口的长长队伍，都默默走开了。

      此次不用排队，终于吃到了文和友的经典臭豆腐了，不得不说，文和友刷新了我对臭豆腐的味蕾体验。

拍于暑假的太平街文和友 文和友 文和友臭豆腐

        文和友的臭豆腐，我之所以给了这么高的评价，是因为它相较于我以前吃过的臭豆腐来说的。有些臭豆腐炸太干，外面太焦里面太老吃得费劲儿。有些呢，外面炸得合适，可里面的豆腐却不入味，水多有股豆腥味，影响口感。还有的火候没掌握好，整个没炸透，那更不好吃。另外一种就是调的汁不够好，不是汁咸汁淡，就是汁太少不够香。

        别小看一碗小小的臭豆腐，从选原材料到炸的手法，再到调汁，都是很有讲究的。吃到一碗真正好吃的臭豆腐，它必是选材专业，炸法娴熟，配料到位的，就像文和友的臭豆腐，入口就可以感到外皮酥脆，咬一口，内里豆腐依然嫩度刚好，嚼在嘴里，满口留香。这颠覆了我对臭豆腐的认知，应该是我吃过的臭豆腐中最好吃的，没有之一。

        如果您不是长沙人，到了长沙记得花上十元钱，一定要吃一碗老长沙文和友的肉酱臭豆腐，如果您时间还宽裕，不妨到太平街的文和友臭豆腐博物馆去了解一下它的历史。

            记 2021.2.12  不用排队的文和友