瘦肉好嫩

我奶奶92岁。

我只要下夜班在家，就尽量的给她做好吃的。

心里想着多吃点，再多吃点。

以前炒猪瘦肉，总是又柴又硬。

某天问了一个做厨师的亲戚：如何才能把瘦肉炒得滑嫩嫩的？

她说如果不加蛋清，只有淀粉的话，就加淀粉顺时针搅动，次数越多越好，就是多多搅拌就行。

做肉馅也是这样的，多把肉馅搅拌搅拌。

这样炒出来的瘦肉嫩滑爽口，肉丸子也是滑弹好吃。

做饺子馅也相当好吃。

嗯，我试了一下，瘦肉丝搅拌个三、四十次炒岀来的确实不错。

有时时间来不及了，料酒➕生抽适量，搅拌一下就好了。

有时把瘦肉片水洗了，攥干水分，加一点淀粉抓均匀，就可以了，不过感觉不是特别的嫩。