聊聊牛肉面正宗与非正宗

         前几日，去了趟兰州，自然免不了去吃碗牛肉面。街道上没走几步就会有家牛肉面店，家家都有不少人吃，看起来味道大概都不错吧，也没必要一定要去赫赫有名的老店吃吧。随便挑了一家店进去，要了一碗面，另外加了一份切成薄片的熟牛肉，乘热把肉片铺在面上，让热汤浸一浸，一口面一口肉，在深秋的季节，这是非常温暖的感觉，吃完后觉得全身都热乎乎的。第一天吃过这家，觉得还可以，没什么不好吃的感觉，第二天，再换一家客人更多的店去吃，照旧，一碗面一份肉，味道也是和昨日的店没有多大的分别，吃完依旧温暖。兰州吃牛肉面是你付过钱，他会给你一张小票，你需要把这张小票交给要给你面条的师傅，师傅站在厨房里，隔着一个窗口，他会把煮好的面放在窗口的台面上，你自己端走，去找位置吃。给小票之时你需要告诉他你要什么形状的面条：毛细，二细，大宽，韭叶等…,看着师傅把白亮的面条挑在碗里，拿起一把手柄很长的大勺，在锅里舀起一勺汤浇在面上，汤上面还漂了几片白萝卜，接着放些许已经切细的青蒜苗和香菜，在接下来他会把这把长勺，拿得高高的，好像在空中画了个半圆，最后落在一个放了好多切成小丁的牛肉臊子的大碗面，我常常以为他会给我来一大勺臊子，最后我看到的总会是那么几个小丁臊子，所以我每次都会加一份肉。记得以前在兰州上学时，经常是早上一碗牛肉面，中午再一碗牛肉面，那时没有多余的钱去另外买一份肉的，所以我每次都会默默幻想师傅会给我一勺牛肉臊子，直到现在我还是有这样的错觉。

        今早出门，上海气温突然下降的厉害，已经是初冬的感觉了，想想这样的季节吃一碗热热的面，心里和身体都会是暖暖的。也是随便进了一家兰州牛肉面店，虽然在上海，但是这种牛肉面店已是随处可见的，据说老板几乎都不是正宗兰州人。记得以前就听说牛肉面一定要早上去吃，因为早上汤清味浓。在这里，你进去告诉老板要吃什么，就找个位置坐下来，一会儿，会把面端到你桌上，吃完付钱。味道自然和兰州的有区别，但是日子久了，我反倒是习惯这样的口味，所以正宗，非正宗，对我亦是不那么要紧了，一碗热汤面下肚，感觉浑身发热，行走在这寒冷的空气中，怎么也能抵挡一阵子吧！