从日料做饭开始

早晨在5点多的时候人已经意识到要醒来。

可能是昨天晚上没有设置闹钟，闹钟没有叫；

也可能是昨天吃了太多饺子肉，人变得很困乏；

所以身体不想起床。

但脑子该转还是要转，恍恍惚惚中意识到一件事：有更高阶更愉悦的关系所在。

人生中有大量的事情要做，就自己而言，有些乐趣来得迅速且快乐。昨天晚上翻看某书，研究做吃的，心情很是愉悦。

一个人专门做日式料理，他一反常态别人家小模小样地做，他大张旗鼓批发似地做。一大袋白菜、一大袋萝卜，倒进水池清洗，配合他麻利的动作非常感人。

他做秋刀鱼，先用利刀剖成两片薄片，清洗去黑色内膜，再用餐巾纸吸干鱼表面水分，用盐腌制片刻，然后清洗沾上面粉在肉的一面。

接下来上平底锅油煎，先煎肉的一面，因为寻常我们总是从皮煎，导致形状收缩不太好看，而从肉煎则可以缩小至皮包裹的范围，正好完整。很有道理哦，下次我也这样操作。

对于很想吃鱼的自己，这边的鱼不如我们家乡的淡水鱼鲜甜丰美，有股土腥气，可能是一方水土一方物品，强求不得。但这边海鱼比较丰富，个头小肉质紧实，适合煎至。

他山之石可以攻玉，用日料方法可以管总。

做好鱼，怎么没有饭呢？

他做饭也有巧妙，用的是寻常米，淘洗摩搓干净至水清澈。这时有弹幕说，把米的营养都搓掉了，很显然不认可。其实我倒挺认可的，因为现代米农药残留太多，比起损失那些微的营养，去掉残留意义更大。

清洗之后，他用矿泉水浸泡半小时，再用矿泉水煮饭，做出的米饭晶莹剔透，香软适中。

有到日本旅游的朋友回来说，不知为何，人家那米饭好吃极了。当然和米种有关系，更和程序有关吧。

其实在中国古代就很讲究，《红楼梦》中簪缨贵胄之家吃的米是碧梗米，绿茵茵地很有氛围，至于那口感如何自然，在普通老百姓家揭不开锅连粗糠都没有吃的情况下，算得上是贵上加贵，罪过罪过。

清代李渔，这个一生都在为生活奔波的文人，就想出很多有趣的法子，改善贫瘠的生活。如果说古代论会过贫困日子，苏东坡称第一，那李渔绝对也能排上第二。张岱就不在讨论的范围内，人家家低属于《红楼梦》那一挂的，没有可借鉴处。

李渔经过多次试验比较，说普通米饭熟的那一刻，倾倒上蔷薇花露，热气熏发，出来的米饭那是神仙都想不到的。

《闲情偶寄》中：准备花露一盏，待米饭初熟浇之，浇过稍闭，拌匀而后入碗。

最好选用蔷薇、香橼（佛手柑）、桂花三种，因为它们与谷性相若。

他认为要吃得少，但要精。

我理解的是，要么不吃，吃的时候要花点心思。自从减少中餐以后，我对饮食更加期待，更愿意花心思来做吃的。比如早餐吃米饭、煎鱼，绝对满足。