商业那些事3-筹备期

   前面一章说到，冯成带来一名招商经理去现场办公，目标是完成商业招商任务，其实，林总还给希望他协助M做好前期的运营筹备工作。

  按照项目要运营的计划，必须提前规划和安排好员工宿舍（那个地方在山区必须住宿）、办公、就餐等后勤工作。考虑到项目开发进度和现场条件，林总决定搭建临时用房的方式解决后勤设施。由建设团队负责搭建房屋和安装设施，运营团队提出需求计划，确定使用功能等。

  首先是食堂经营的招标工作，原来的食堂是公司招聘的一名四川籍厨师和一名厨工阿姨负责的，大概能满足建设团队的员工需求，运营团队人员到位后无法满足，而且厨师也不愿意继续做下去，所以要赶紧委托一家公司来承接这个业务。冯成先去人事行政那里要来采购资料，分析成本构成，然后参考集团食堂的菜价和成本，做了一个招标文件，邀请了3家公司竞标，分别是ABC三家；A是1家是当地知名快餐公司，有10家连锁快餐店，承包了3个政府食堂，应该是比较符合公司要求的，他们也表示出浓厚的兴趣，并详细报出成本和合同价格；B是冯成家乡所在地的一家公司，专业做企业食堂承包生意的，规模没有A单位大，但是老板是冯成的同学，他也对承包食堂很有信心，并且还想在景区开设几家店铺，把自己的事业重心转移过去，上海的生意是与小舅子合伙经营了，问题比较多，想尽快脱手，所以他报的价格比A要低15%左右；C是建设公司刘总介绍的，当地一家中学的食堂经营者，为此冯成还受邀去该食堂考察和品尝过他们的饭菜，口味一般，而且学生反映很差，而且M觉得是刘总介绍的，将来会有问题，所以直接拒绝了。那么把AB二家公司的情况和投标文件上报公司后，最后考虑到控制成本还是采用了B公司。

  A公司的老板后来对这件事耿耿于怀，对冯成颇有意见，因为还在谈开店的事情，所以，没有发作，不过后来关系闹僵后，经常拿这个说事。

  确定了食堂经营者，食堂的搭建工作也完成了，还需要找一家厨具供应商采购设备并安装到位。经营交给B公司，自然所需设备清单也有B公司出具，冯成根据他们给的出具需求，在网上找了3家供应商报价，并待着B公司聘请的主厨，亲自到3家单位实地考察规模和产品质量，才确定了一家比较靠谱的温州公司承接这个业务。

   经历了前后4个月的工作，食堂终于在开业前顺利营业了。随之而来的是各种是非抱怨，一个是地址变更，造成建设团队的员工就餐需要多走700米有坡度的路，一天3餐要多走4.2公里，确实是不便很多，后来协调了公司车辆接送，稍微好了点，但是公司车辆外出的时候，下雨天，大夏天，大冬天这些时候还是很多抱怨声；第二个是口味发生了很大的变化，原来小灶烧的菜口味比较好，改成大锅菜后口味下降明显；另外，承包商考虑节约成本利润最大化，也降低了菜的品质。

    员工主要是反映这些问题。

     食堂承包商也有抱怨，一是人数太少，二是人数不确定，每天变化很大，往往一场雨、太热、车没空都会带来大批员工不来就餐，饭菜经常要倒掉，浪费极大。不得已，通过员工满意度调查、每日报餐等方式逐渐改善，食堂老板前4个月还是亏损了6万多元，只能用水电补贴的形式解决了这个矛盾。景区试运行后，增加了大量的运营员工，食堂的经营才进入正常状态。

     总结下，关系到大部分人的生活的东西，真是不大好处理的，特别是改变原来的习惯和方式，必须要慎重。

     解决了吃的问题，还有办公和住宿也是件大事。公司在靠近旅游小镇的空地上建造了14幢临时房，类似于施工现场给民工住的那种工棚，只是用的材料稍微好一点点。

     其中有2幢是办公用房，其余12全部用来住人。在里面还得分中层管理人员以上的单人间，经理和主管用的双人间，普通员工的四人间。又单独拉出2间用作女生宿舍，单独加了门禁。这么一分，算起来能住个250人左右了。

   然后就是办公室，2幢一共20间房间，部门总监以上单间，集中安排在楼上，因为考虑了楼板承重和楼上走动的噪音情况才如此安排。楼下每个部门按人数分到1-2间，每间可以坐6个人，还得规划1大1小2个会议室，员工活动室，行政仓库，演艺道具仓库，勉强划分好了。过了3个月，林总一看，说这样不行，总监要和部门员工在一起办公，然后用1周时间，把办公室做成子母间，总监办公室全部搬到部门员工隔壁，办公室之间还开了一个门，方便沟通！