要减肥的话，平时做饭应该注意什么？

减肥效果最好、最快、最根本、最健康、最安全、最环保、最彻底、最无伤害、最无任何副作用的办法就是合理控制饮食！

粗细搭配

首先粗细搭配很重要,建议用糙米或其他杂粮代替部分细粮,以1:1配比为二米饭或二米馒头,能量降低且有饱腹感。

细粮和粗粮大多在饮食中担当主食角色，要健康、要减肥，二者不可缺。

什么是粗粮和细粮？

细粮是指经过精加工后的成品粮，具体指平时吃的精米、白面等。细粮的口感好，但是加工的过程使得细粮丢失了部分营养，如膳食纤维。而这些营养素在粗粮中较为完整保留下来。粗粮主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。

粗细搭配含有两层意思：

一：是要适当多吃一些传统上的粗粮，即相对于大米、白面这些细粮以外的谷类及杂豆，包括小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆、芸豆等。

二：是针对目前谷类消费的主体是加工精度高的精米白面．要适当增加一些加工精度低的米面。

建议：每人每天最好能吃50克（1两）以上的粗粮，老年人容易便秘，患心，脑血管病，糖尿病，肥胖病的危险性增加，每日可吃到100克（2两），但消瘦，营养不良，消化不良的老人则要少吃些。2岁以下的幼儿食物还是要细软，尽量避免摄入含有过多膳食纤维的粗制食物。肥胖及有‘三高“症者还应适当多吃些粗粮。

烹调方式

说起烹调方式呢，其实是被很多人忽视的地方。其实，不同的烹调方式会给减肥以很大不同的影响，但这些影响我们往往没有注意到。

其次烹调时控制油脂量,以清蒸、清炖及白灼为主,每人每日25g食用油即可,选用多种类的植物油,多做精瘦肉或者鱼虾类,避免肥肉及动物油,少用沙拉酱、蛋黄酱及芝麻酱等高能量调味酱。

推荐的烹调方式：蒸、煮、凉拌、烤、炖，等，方便实用，做出的东西营养又健康。

应该被摒弃的烹调方式：油炸、反复翻炒、勾芡、红烧、糖醋，等，会用到很多油和调料，营养也会在烹调中流失。

另外还需要特别注意的是——

蔬菜

适合：生吃，或快速烹调。蔬菜中的微量元素很容易流失，不能长时间烹调。

不要：油炸、反复翻炒、长时间煮、放很多油，等。会让蔬菜的微量元素流失；另外，蔬菜也很包油，却很容易被我们忽视。

肉类

肉类含有动物性脂肪、动物蛋白，是身体必需的，适当吃肉对减肥有好处。不过，需要注意：

选择瘦肉，而且要新鲜。

去皮，特别是禽肉，皮下脂肪（饱和脂肪）都在这了。

最好是蒸或者煮。

更多地选择鱼虾、鸡肉，或用豆类来代替一部分肉类。 

再者建议晚餐时间在下午6点前,避免做夜宵,否则变成脂肪囤积起来。

减肥阶段营养需求

首先第一步我们要知道减肥对营养的需求量，这样我们才可以在保证身体正常运作的情况下进行减肥，对于减肥者来说，每天的热量只需2100卡左右就可以了，蛋白质也要适量补充，纤维素和一些钙、铁等微量元素和维生素对身体也是很重要的， 每天一定要补足，除以上介绍以外，还要多喝水，大概8—10杯就可以了。