邵德春：餐饮定位之餐厅定位4步骤！

似乎近期这么多期文章

还没正儿八经的做过关于餐饮定位方面的内容

真是有些愧对这个名字

所以今天就来讲一讲餐饮定位的相关知识

做餐饮，不是一件很轻松的事情，别看每年那么多网红餐饮爆红火，但真正留下来的没几个。曾经有一期讲过，现在的餐饮业并不景气，很难让让人坚持下去，还那小龙虾举了一个例子。这就是行业大忌：

虽说人们都喜欢随大流，但是做生意，尤其是餐饮业却是最忌讳跟风的。每一个成功的生意人一定是有自己的生意经的，因为这是他们成功的经验。商业大潮之下，能存活下来的无一例额外都是一个类别的先驱，而那些跟风的几乎都是炮灰，连自己定位都没有，只能跟着别人的炮灰。也就是说，做餐饮一定要有自己独有的核心定位。

餐饮定位简单来说，就是你要做什么？

这个什么也不是简简单单地指代产品，而是一种多方面考察、归纳、分析和总结之后得出的结论。

举个例子，要进军餐饮业，首先就要想到要卖什么产品，这个时候不可能脑子一拍就想着去做什么小龙虾、火锅或者酸菜鱼。应该先调查一下市场动态，归纳一下各种资料，分析一下产品前景，最后再总结得出结论，要做什么产品。

餐饮定位就是指这一过程，相当于开工前的奠基阶段。地基打得越牢，这个大楼就越稳。同样的定位定得越成功，那生意成功的希望就越大。所以这次主要就是讲如何进行餐饮定位。

一、产品定位

产品是核心竞争力，所以卖什么产品是关键。产品定位就是解决整个问题的方法。好的产品一定是与众不同的产品。凸显产品的差异化和创新性，同时注重产品的质量，才能从同质化严重的餐饮业脱颖而出。

二、客户定位

产品最终是要面向客户的，准确定位客户群，可以发挥产品应有的潜力，同时也是减少风险，降低成本的好办法。另一方面，准确的客户群也是产品长久不衰的保证。

三、选址定位

这个其实根据以上两个定位去决定的。无论是商圈还是社区，关键还是要看有没有适合的客户群、人流量大不大，接着再看地理位置便捷与否、营业时间是否合理等等。

四、文化定位

现在已经不是“酒香不怕巷子深”的时代了，任何一款产品的目标都是成为一个品牌。而品牌的来源就是这家企业的文化和产品的文化。两者相融，不光可以引起顾客的共鸣，也会引起自家员工的共鸣。

本篇文章来源于：华博酒店管理培训商学院

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