2017年,我在简书上教你做饭舌尖情缘人间烟雨

吃不到手抓饭, 也吃不到羊油炒饭, 又吃不到菜饭, 就只能退而求

2018-01-09  本文已影响170人  RainbowPeng
Rainbow亲手做的酱油蛋炒饭

这盘看上去乌漆麻黑的蛋炒饭是我上个月的杰作-一顿平常的晚餐。别看它不起眼,却颇受圈内朋友大赞。

后来陆续看见一些朋友也发了几张他们各自做的炒饭,但似乎都没法超过这匹“黑马”。哈哈哈哈哈,是不是有些自恋?

炒饭一直是我最喜欢吃的,凡是有炒饭我总会多吃上一碗,小时候常常会吃到撑为止。

01.

羊油炒饭是我最早学会做的饭菜之一。

我妈是回族,我爸是汉族,照理说我应该随我爸。可户口本“民族”一栏内分明写着“回族”。

在那个凭票供应的年代,因为是回族,每户便可以给到一定数量的牛羊肉票,凭票即可买到相应比例的牛肉和羊肉 (说明:当时没票是买不到牛肉和羊肉的),邻居们看了很是羡慕。

小年夜时,我们总喜欢炖一大锅子羊肉,因为是冬天,所以第二天这锅羊肉上面便会积有一层厚厚的羊油,将这层羊油刮下来,再加点胡萝卜等一些配菜就可以炒一大锅子香喷喷的炒饭了。

而羊油下面的羊肉则可以切成一大盘白切羊肉冻,沾点醋+香油,那味道真没法说,就那种打你都不肯放手的,好吃死了。

于是乎,每年春节时,一碗羊油炒饭,外加一盘白切羊肉冻,几乎成了我款待两位发小的两道美味佳肴,以至于很多年之后大家都还会提起它、想念它。

02.

除了羊油炒饭,菜饭也是我的拿手菜之一。

怀Carol时,前两个月基本上吃不了任何油腻的东西,唯有菜饭。

那时候,每天早餐吃大饼油条,午餐和晚餐几乎顿顿吃菜饭。有意思的是,这两样东西Carol都不太喜欢,我猜一定是她还没出生那会儿就已经吃腻了。

我烧的菜饭有些特别,是用南京板鸭烧的:将板鸭切成小块,然后加上青菜、大米,还有一些佐料一起放在铁锅内烧煮,那味道与猪肉菜饭的味道有很大不同,特香!

不过已经有好多年都没烧过了,我一直都想找个机会重新再尝试一次,就暂且将它列入今年的菜谱中吧,希望能早日实现。

03.

大学二年级的暑假去新疆采风。那里除了最喜欢吃的羊肉外,还有就是新疆的手抓饭。

存放在我记忆刻盘上的、一些关于新疆的碎片

Rainbow作品《新疆,一个风情万种的地方》


其实我的那盘羊油炒饭跟手抓饭有的一拼,因为食材及原理都差不多。

记得我老爸曾告诉过我,五十年代他在新疆机场工作时,常去老乡家蹭饭。那时候大家都很穷,只要一有人来,他们就在手抓饭里多加上几勺羊油,拌一拌盛给你,还没吃,看了上面那层油就已经饱了。

上海有很多新疆餐厅,我们常去的有两家,一家在宜山路上,还有一家就在东湖路富民路上。

常去宜山路那家是因为每到晚上,他们就会有地道的新疆歌舞表演;而富民路那家是因为跟他们老板非常熟悉,每次去那儿,我都会说一口带新疆牛羊味儿的普通话和他们唠家常,想起在新疆的日子……

云南路上有家新疆人开的店,专卖新疆羊肉串,还有新疆的馕,特正宗。每次经过时,我都会停下来买几串。

云南路上的烤羊肉串

上个月,我、Carol和小塔在大剧院看完歌剧后,我们居然步调一致地决定去新疆餐厅吃晚饭兼夜宵。不过遗憾的是,这家位于日月光中心的新疆餐厅,店堂看上去很不错,但那味儿却完全不正宗,尤其是它家的手抓饭,令我们仨感觉特别失望……

04.

好了,言归正传,来说说我做的这盘蛋炒饭吧,其中最大的秘诀即在于放胡椒粉和洋葱。

这两样配料的加入可以让你的蛋炒饭与众不同,超好吃。不信你可以自己试一试。

洋葱既可以很细致地切成碎末,也可以懒人做法切成丁状、长条,甚至大块都可以,但炒饭前,一定要先放在油锅内煸炒一下,等到洋葱特有的那股香味散发出来之后,再放入其他配料。

另外,胡椒粉等快出锅时再放,放入后翻炒两三下即可关火。放的量,各人各喜欢,我通常会放得比较多一点,胡椒味儿浓郁一些。

“蛋炒饭"具体步骤如下:

第一步:

将鸡蛋内加入少许盐,打成蛋液备用;

第二步:

分别将洋葱切成丁状、葱切成葱花、大蒜切成蒜末、木耳洗净并切成小块状备用;

隔夜冷米饭若干(最好事先放在冰箱内,将其中水份吸收掉)

配料

第三步:

起油锅炒蛋,并盛出备用;

第四步:

另起油锅,相继将洋葱及大蒜碎末放入锅内翻炒,待香味溢出后分别加入木耳、冷饭,同时淋上少许低盐生抽及老抽翻炒均匀,最后加入鸡蛋继续翻炒;

【备注】

如果不喜欢酱油味就不用加,直接加盐即可。

第六步:

出锅前,加少许白胡椒粉,并撒上葱花翻炒几下即可出锅。

另:可根据自己口味分别加入肉末、虾仁,或青豆、胡萝卜、黄瓜等蔬菜。

一盘乌漆麻黑的酱油蛋炒饭,一顿简简单单单的周末晚餐
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