吃不到手抓饭, 也吃不到羊油炒饭, 又吃不到菜饭, 就只能退而求
Rainbow亲手做的酱油蛋炒饭
这盘看上去乌漆麻黑的蛋炒饭是我上个月的杰作-一顿平常的晚餐。别看它不起眼，却颇受圈内朋友大赞。
后来陆续看见一些朋友也发了几张他们各自做的炒饭，但似乎都没法超过这匹“黑马”。哈哈哈哈哈，是不是有些自恋？
炒饭一直是我最喜欢吃的，凡是有炒饭我总会多吃上一碗，小时候常常会吃到撑为止。
01.
羊油炒饭是我最早学会做的饭菜之一。
我妈是回族，我爸是汉族，照理说我应该随我爸。可户口本“民族”一栏内分明写着“回族”。
在那个凭票供应的年代，因为是回族，每户便可以给到一定数量的牛羊肉票，凭票即可买到相应比例的牛肉和羊肉 (说明：当时没票是买不到牛肉和羊肉的)，邻居们看了很是羡慕。
小年夜时，我们总喜欢炖一大锅子羊肉，因为是冬天，所以第二天这锅羊肉上面便会积有一层厚厚的羊油，将这层羊油刮下来，再加点胡萝卜等一些配菜就可以炒一大锅子香喷喷的炒饭了。
而羊油下面的羊肉则可以切成一大盘白切羊肉冻，沾点醋+香油，那味道真没法说，就那种打你都不肯放手的，好吃死了。
于是乎，每年春节时，一碗羊油炒饭，外加一盘白切羊肉冻，几乎成了我款待两位发小的两道美味佳肴，以至于很多年之后大家都还会提起它、想念它。
02.
除了羊油炒饭，菜饭也是我的拿手菜之一。
怀Carol时，前两个月基本上吃不了任何油腻的东西，唯有菜饭。
那时候，每天早餐吃大饼油条，午餐和晚餐几乎顿顿吃菜饭。有意思的是，这两样东西Carol都不太喜欢，我猜一定是她还没出生那会儿就已经吃腻了。
我烧的菜饭有些特别，是用南京板鸭烧的：将板鸭切成小块，然后加上青菜、大米，还有一些佐料一起放在铁锅内烧煮，那味道与猪肉菜饭的味道有很大不同，特香！
不过已经有好多年都没烧过了，我一直都想找个机会重新再尝试一次，就暂且将它列入今年的菜谱中吧，希望能早日实现。
03.
大学二年级的暑假去新疆采风。那里除了最喜欢吃的羊肉外，还有就是新疆的手抓饭。
Rainbow作品《新疆，一个风情万种的地方》
其实我的那盘羊油炒饭跟手抓饭有的一拼，因为食材及原理都差不多。
记得我老爸曾告诉过我，五十年代他在新疆机场工作时，常去老乡家蹭饭。那时候大家都很穷，只要一有人来，他们就在手抓饭里多加上几勺羊油，拌一拌盛给你，还没吃，看了上面那层油就已经饱了。
上海有很多新疆餐厅，我们常去的有两家，一家在宜山路上，还有一家就在东湖路富民路上。
常去宜山路那家是因为每到晚上，他们就会有地道的新疆歌舞表演；而富民路那家是因为跟他们老板非常熟悉，每次去那儿，我都会说一口带新疆牛羊味儿的普通话和他们唠家常，想起在新疆的日子……
云南路上有家新疆人开的店，专卖新疆羊肉串，还有新疆的馕，特正宗。每次经过时，我都会停下来买几串。
云南路上的烤羊肉串
上个月，我、Carol和小塔在大剧院看完歌剧后，我们居然步调一致地决定去新疆餐厅吃晚饭兼夜宵。不过遗憾的是，这家位于日月光中心的新疆餐厅，店堂看上去很不错，但那味儿却完全不正宗，尤其是它家的手抓饭，令我们仨感觉特别失望……
04.
好了，言归正传，来说说我做的这盘蛋炒饭吧，其中最大的秘诀即在于放胡椒粉和洋葱。
这两样配料的加入可以让你的蛋炒饭与众不同，超好吃。不信你可以自己试一试。
洋葱既可以很细致地切成碎末，也可以懒人做法切成丁状、长条，甚至大块都可以，但炒饭前，一定要先放在油锅内煸炒一下，等到洋葱特有的那股香味散发出来之后，再放入其他配料。
另外，胡椒粉等快出锅时再放，放入后翻炒两三下即可关火。放的量，各人各喜欢，我通常会放得比较多一点，胡椒味儿浓郁一些。
“蛋炒饭"具体步骤如下：
第一步：
将鸡蛋内加入少许盐，打成蛋液备用；
第二步：
分别将洋葱切成丁状、葱切成葱花、大蒜切成蒜末、木耳洗净并切成小块状备用；
隔夜冷米饭若干(最好事先放在冰箱内，将其中水份吸收掉）
配料
第三步:
起油锅炒蛋，并盛出备用；
第四步：
另起油锅，相继将洋葱及大蒜碎末放入锅内翻炒，待香味溢出后分别加入木耳、冷饭，同时淋上少许低盐生抽及老抽翻炒均匀，最后加入鸡蛋继续翻炒；
【备注】
如果不喜欢酱油味就不用加，直接加盐即可。
第六步：
出锅前，加少许白胡椒粉，并撒上葱花翻炒几下即可出锅。
另：可根据自己口味分别加入肉末、虾仁，或青豆、胡萝卜、黄瓜等蔬菜。
一盘乌漆麻黑的酱油蛋炒饭，一顿简简单单单的周末晚餐
