海鲜生海参：海参泡发不好则会影响海参的质量和味道

对于淡干海参能不能发好是非常关键的。发得好，吃起来肉质饱满有弹性，味道鲜美;发得不好，则会影响海参的质量和味道。海参的泡发一直是让很多朋友感觉特麻烦的一件事，其实只要掌握好方法，按照步骤操作，泡发海参是一件很简单的事。并且在操作的过程，并不会耽误大家太长的时间。下面就给大家介绍一下海参泡发的正确方法。

海鲜生海参：海参泡发不好则会影响海参的质量和味道

海参泡发的方法：

1、找一个洁净无油的盆子，倒入适量的纯净水，然后把海参放入盆子里，放入冰箱当中冷藏24-48小时。要每各8小时换一次水，直至海参发软即可。

2、被泡软了的海参沿着腹部剪开，清理干净海参肚子里的沙嘴和参肠以及其它杂质。 海参里面的内筋内筋非常有营养，一定要保留。在内筋上切上一道，可以防止海参泡发不开的情况。

3、然后将海参放入锅中，用纯净水小火煮20分钟，熄火后盖着锅盖等海参自然凉透，捞出煮软的海参。将硬的海参留在锅中，换水后继续煮，直至全部海参都软透。

4、最后将海参放入密封的容器中，倒入纯净水并放入冰箱中冷藏，再浸泡48-72小时，每天换一次水，浸泡完成后即可食用。

需要注意的几点：

防油

泡发海参一定要防油，因为海参吸水膨胀之后，表面有非常多不规则的小孔，如果海参表面接触到油脂容易将这些细孔堵住，海参里外的水流动就会受到影响，表皮会变得非常容易脱落。

防盐

海参中蛋白质的含量非常高，蛋白质遇到盐之后就会收缩凝固，导致海参泡发不透。

防碱

海参中的蛋白质主要是胶原蛋白质，这种蛋白质遇到碱以后会被腐蚀，海参就烂掉了。

很多朋友认为海参泡发的越大越好，其实这是不一定的 。海参正常泡发到干参长度的两倍左右时事口感和营养的最好状态。而很多饭店为了追求海参的体积去除掉了海参的内筋和内膜，并且长时间不停的泡发，才会有我们看到的大小。内筋和内膜营养价值都非常高，这样是非常浪费的，并且长时间的泡发对海参的营养价值也是有影响的。

当然也有人会觉得泡发海参的过程太麻烦了，所以建议大家可以选择海宴天的全食淡干海参，在晒干之前就已经去除了参肠和沙嘴，免去了二次处理和反复蒸煮，而且泡发的时间特别短。