白玉翡翠饭

自己画的蚕豆焖饭（嘲笑~~~色差严重）

云南的春天在大寒过后便初见端倪，也不似北国的寒冷，风中已经夹杂着几丝温暖，一些性子急的油菜花、樱花早就黄了头、粉了脸，餐桌上熬了一个冬天的各色腌制品、大肉、火锅逐渐被新鲜蔬菜迷了眼。

在我的家乡，大寒过后春节之前的这段时间最先端上桌的便是蚕豆，蚕豆本是4、5月特别有口福的春夏之交才成熟，但由于云南气候温暖，在大寒过后不久先种下的一波蚕豆就饱满了起来，于是蚕豆便被抬上了桌。蚕豆在我的家乡也称为臭屁豆，因蚕豆中含有大量的蛋白质、有机物，消化系统不好的人吃了蚕豆后的表现就是胀气或者放屁。小时每到这个时节，小伙伴们有谁放了一个臭屁，大家便笑他悄悄吃蚕豆不分享就放臭屁，从而叫上他一天的小气鬼。

蚕豆有很多吃法，煎炸炒闷无一不能，连生吃都味美，清代美食家袁枚在《随园食单》中写过：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙，随采随食方佳。”在我的家乡最常见的就是用腌芥菜和蚕豆一起炒，这用来下饭是极好的。但新蚕豆最好吃的方法莫过于摘下来便剥壳，直接吃嫩嫩的生豆米。新蚕豆的豆米鲜绿晶莹，入口后鲜甜脆嫩，口中生津，让人回味无穷、停不下手。小学时我住外婆家，学校门口路边有一大片蚕豆地，小孩们总会忍不住随手摘两把蚕豆，后来摘的多了，被种蚕豆的农户发现，农户也不骂孩子们，只悄悄告诉老师，老师便常常告诫孩子们，蚕豆上打农药了，吃了会中毒“死掉”的，于是小孩们再也不敢随手去摘，当然也有几个胆大的还会去摘，但吃后还是会惴惴不安好几天，担心自己真的会“死掉”，但几天过后，当孩子们反映过来蚕豆根本没有打农药时，农户早把蚕豆收割完了。

汪曾祺也写过一篇《蚕豆》，他在文中说到：“蚕豆是很好吃的东西，可以当菜，也可以当零食。各种做法，都好吃。”蚕豆刚上市我的母亲便会去买许多，稍嫩的连壳洗净，倒入锅中用白水将碧绿的蚕豆壳煮至黄绿，捞出放凉，连壳蘸少许盐粒吃，或蘸豆瓣酱吃，都及鲜美。我的父亲尤爱这种吃法，晚饭时，父亲一见有煮嫩蚕豆便会拿出自己珍藏的白酒，抿一口酒，吃一嘴蚕豆，乐呵呵的可以吃掉一整盘。而老一些的蚕豆，母亲便让我们这些孩子来一起剥，蚕豆的外壳不要，连包裹蚕豆米的“里衣”也要去掉，只要绿的有些发黄的蚕豆米，剥好后，母亲便开始做蚕豆焖饭。蚕豆焖饭中极佳的是用宣威火腿切丁来点缀，其次是用为过年而腌制的腊肠，再不然只用蚕豆米来闷也是不错的。先将火腿丁或腊肠煸炒出油脂，再将蚕豆米倒入煸炒两下，然后一股脑的全部和泡好的米一起蒸煮。做好的焖饭，有蚕豆米的清甜，有火腿腊肠的咸香，大人小孩都爱吃，就算再挑食的孩子都能就着腐乳吃上两大碗。我的母亲每次做蚕豆焖饭时都称是做“白玉翡翠饭”，是富贵饭，所以大家都爱吃。白米配上嫩绿的蚕豆米果然像是白玉和翡翠，若有火腿丁或腊肠则那就多了些“红玛瑙”，真真是一碗价值连城的“富贵饭”呀！

现在，大寒已过，眼看春节也要到了，我工作的地方开始有新鲜蚕豆卖，想必家里的“白玉翡翠饭”也已预备好，等我回家了！