广西正宗螺蛳粉高汤放多少种香料来煮？13种！

今天分享：“广西正宗螺蛳粉高汤放多少种香料来煮？13种！”。

在外吃螺蛳粉的时候，经常会听到这样一句话：“哎！老板，你这正宗螺蛳粉里怎么没有螺蛳啊？”态度好点的老板就会语重心长地跟你说：“小伙子，正宗的螺蛳粉里是没有螺丝的，但是螺丝味很足啊”而有些老板则是很不屑地呵呵一笑了之，心里也许在想，这货到底懂不懂什么是正宗的螺蛳粉。

在这里也跟大伙们科普下，正宗的柳州螺蛳粉事实上，是不放螺蛳肉的！之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤，是用螺蛳熬成的。可能很多外地人不习惯螺蛳粉汤里那种，辣和腥的味道，但这恰恰是螺蛳粉的一大特色。

那这正宗螺蛳粉的汤怎么做呢？

正宗螺蛳粉的高汤用料：

1，用一般田螺肉，或者江河中的小螺蛳肉，两者都可以，味道都差不多。但是建议要取鲜活的，已经死掉的螺蛳煮汤不够鲜。

2，蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，盐，鸡精，蚝油，料酒，三奈，八角，丁香等等。

正宗螺蛳粉的高汤做法：

1，新买来的活螺蛳，先用清水泡2天。因为螺蛳在江河水中吸入大量淤泥，浸泡一两天可让螺蛳把泥吐干净一些。有一个小技巧，在泡螺蛳的水中投入一块铁，可以让螺蛳在短时间内快速吐出泥，同时抑制杀死寄生在螺蛳体内的血吸虫（当然，污染不是很严重的河里的螺蛳都是挺干净的）这样的螺蛳肉煮汤才才清甜。

2，螺蛳吐泥干净后，用铁嵌剪掉螺蛳尾部，那是螺蛳聚集污泥的小尾巴。吃过螺蛳的朋友们不知道有没有这样一个困扰，就是螺蛳肉怎么吸都吸不出来，最后没办法了，只能用牙签一个个戳，但是速度那叫一个慢啊！旁边小伙子吸得螺蛳壳都一堆一堆的了。剪掉尾巴的螺蛳除了去泥，还有一个好处就是变得容易吸了。

3，剪完尾巴的螺蛳沥干水，开锅热油。把提前备好的蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味，再倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。

柳州正宗螺蛳粉汤的特点是：油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油；螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成，有了这么多精细的汤料，汤能不鲜吗？至于13种香料放多少，其中有着严格的比例。

一碗让人吃了还想吃的正宗螺蛳粉，好的配料酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。而一锅好汤关键也在于加了什么配料，各家都有自己秘方。都说粉好不好吃，喝汤就知道了。当然好的汤料配方都是要花钱买的，或者去实体店培训班学的。

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