新鲜咸鸭蛋蛋黄怎么处理才不会有腥味?
2020-04-01 本文已影响0人
Jessica的美食每刻
新鲜咸鸭蛋蛋黄怎么处理才不会有腥味?
现在正是青团的季节,肉松咸蛋黄馅是非常热门的,但是怎样处理新鲜的咸鸭蛋呢?
首先,洗干净咸鸭蛋蛋壳,磕开,分离蛋清蛋黄;
然后,把蛋黄泡在花生油里过夜,第二天拿出蛋黄,放在烤盘上,喷一层高度白酒,150度烤5分钟即可。
这样处理过的咸鸭蛋蛋黄,不仅没有腥味,还吸收了花生油的香味,蛋黄里变得油润咸香。
最好能买到品质比较好的咸鸭蛋,就不会太腥。
1.选外壳比较干净、圆润且有光泽,蛋壳呈现青色;一般质量不好的咸鸭蛋外壳比较灰暗,靠近蛋黄的部分蛋壳微微发黑,表明鸭蛋盐分正好,煮熟后将会有很好的出油量。
2.将咸蛋握在手中,轻轻摇晃。成熟的咸蛋,蛋白呈水样,蛋黄紧实。