紫苏--日本人的延命草

紫苏：有什麼功效？

1.降血脂、血压、胆固醇，防止心、脑 血管疾病：紫苏含有高量的 α - 亚 麻油酸， 可因应身体需要而转化成 DHA 及 EPA ，可有效改善因血脂过高所导致 各种心血管疾病。

2. 含丰富补脑及视觉神经细胞的营养物 DHA 乃视网膜及脑部的重要营养物质， 经科学权威实验证明，它具有增强智力、 提高记忆力、保护视力、改善睡眠及促 进神经系统的发育（特别是大脑、脊髓） 等作用。

3. 健脑益智，预防老年痴呆： 紫苏能促进核酸中新的蛋白质形成，可对脑神 经元、神经胶质细胞、神经传导突触的形成、 生长、增殖、分化、成熟有显著的作用，且紫 苏可 防止脂质过氧化，并沉积在脑部血管，从 而防止老年痴呆的发生 。

4. 增强免疫功能，防止疾 病入侵根据实验证明α -亚麻油酸能使肿瘤细胞缩小，且能有效提升机 体免疫功能，长期食用除了能预防癌变和抑制 肿瘤细胞转移外，还有延年益寿的功效。

食用方法

※直接吃日本超市都有卖 新鲜的叶子，他们叫作延 命草 功效多的不得了 说的 跟神草一般。

※可生食，裹米饭沾点酱油吃，或配生鱼片、生萝卜丝 吃；煮鱼汤、排骨汤，在起锅前撕3-4片紫苏叶入汤中， 味道鲜美；卤肉时配几片紫苏叶一起卤；炒菜、煎鱼、 炒蛤仔、海瓜子等亦可作为香辛料加入（如九层塔用 法）；裹面湖炸甜不辣。

※小时候我都抓了一把炒过的花生，再摘下ㄧ片新 鲜的紫苏叶， 直接包起来吃，味道如何，我忘了， 只记得很好吃！还有炒田螺、炒大黄瓜、大黄瓜汤、 炒西瓜皮都可以加紫苏，就像是放九层塔一样，不 能太早放，否则味道会不好！

※紫苏烘蛋的作法： 紫苏切碎，加入蛋中搅拌，加入盐拌云，下油，等 油锅热，转小火，蛋液下锅烘约三分钟后翻面，这 样子蛋会非常非常香又澎澎的。好好吃喔！ ※ 鲜蔬炒紫苏：西洋芹、杏鲍菇、洋葱、胡萝卜、甜不辣切成条状，下 锅拌炒、炒香，加入一点水，煮熟起锅前加入碎紫苏。

※ 青葱紫苏番茄蛋花汤：取一汤锅，加入一点橄榄油，蕃茄切丁，水滚倒入蕃茄 丁，再倒入蛋液，然后调味，加入葱末与紫苏末，即可 上桌了。这道汤加了紫苏后风味更香。

※ (风寒) 紫苏叶杏仁瘦肉汤材料：紫苏叶、杏仁、瘦肉、陈皮做法：先将紫苏叶和瘦肉洗净，再连同杏仁、陈皮 放入滚水中煲滚，最后加盐。 功效：紫苏叶可驱寒解热，杏仁化痰止咳。

※ 轻微感冒很快就好 紫苏，味辛性温、常用於感冒发汗不出、胸闷气 逆胃胀恶，对海鲜中毒吐泻症状亦有效。 一. 将新鲜紫苏叶五钱洗净，搓成圆柱状后再切丝， 姜一小段也切成丝。 二. 白米一杯加八碗水煮粥，粥煮好前先放姜丝拌 匀，最后放紫苏稍闷片刻即可食用。

※ 紫苏蒸鸡肉材料：鸡胸肉一副、紫苏叶10片、豆豉一汤匙、大蒜2粒。 调味料： （Ａ）盐少许、太白粉一茶匙； （Ｂ）酒半茶匙、姜茸1/8茶匙、 麻油1/4茶匙、酱油半汤匙。

做法：（１）鸡胸肉去皮切片，拌腌（Ａ）入味，盛入盘中。 （２）大蒜拍碎，用一汤匙油爆香，加入（Ｂ）料煮 滚，息火后与鸡肉拌匀，移入电锅中蒸熟（用 蒸笼大火8分钟即可）。 鸡肉含丰富蛋白质，而且脂肪含量不高，是现代人营养的好肉品， 蒸出的肉片含清香的紫苏味，是坊间吃不到的小品，经济营养又 美味，尤适家中有高血压或过胖的成员食用。若是嫌做法（２） 中起油锅爆香太麻烦，需要更简便而且少油，则直接以（Ｂ）拌 鸡片去蒸，风味亦佳。

※ 紫苏醋材料： 米醋(纯天然米醋较好或工研陈年醋或是百家珍陈年醋 浸泡)—500cc 冰糖—250公克新鲜紫苏叶—200公克 做法：准备一个容量800cc 的广口玻璃瓶，先放紫苏叶，再将 冰糖放入，最后再把醋到满即可封瓶，至少要放置20天再开 始食用，最好放置一个月后再开瓶使用 。

食用方式： 1. 杯中放入30 cc的紫苏醋，再冲泡开水至一杯(约250cc)的量， 冷热皆宜，是芳香可口的饮料。 2. 紫苏醋和酱油等量调配作成的沾酱，很适合搭配 生豆腐、烫青菜或油炸食品。 3. 吃生鱼片一定要芥末酱吗？ 改用紫苏醋也不错。 4. 烹调海鲜时，添加紫苏醋，既可增 添美味，也可解毒。 5. 紫苏醋喝完，剩下的渣也是宝，用果汁机打成泥 状，放在冰箱备用，泡花草茶时可以少量添加。 6. 紫苏渣调一些酱油、橄榄油、辣椒粉， 就可以做成拌面的酱料。 7. 嫩姜洗净晾乾，切成一口的大小，洒少量的盐(约 1%)揉搓后静置20分钟再将盐水沥乾，把处理好的 嫩姜放入玻璃瓶中用力挤压至紧密，再将紫苏醋缓 缓倒入至刚好淹没嫩姜，封盖后放入冰箱约五天后 就可开始食用，最好放置二星期后再食用。作出的 嫩姜呈现漂亮的粉红色，好吃又好看。

注意事项： 1. 糖的浓度一定要够，才能顺利萃取出紫苏的精华，所 以，不要任意改变各成份的比例。 2. 要慎选器皿，因为酸会破坏某些塑胶器皿， 所以尽量使用玻璃容器，或选用品质较好， 食品专用的塑胶容器。 3. 香料植物要选用鲜嫩部位，除了可使用紫苏外，如： 薰衣草、天竺葵、水果鼠尾草、香蜂草……等，大部份 适合泡茶或生吃的植物，皆可用来浸泡香草醋。 4. 紫苏有很多品种，青紫苏红紫苏皆可使用， 惟使用红紫苏可浸泡出鲜艳的酒红色。

※ 紫苏粉拌饭将叶子摘下晒乾，再放入食物调理机搅碎，放入麻油， 炒一炒后，再放入少许盐巴， 黑糖调味。拌饭、拌面真 的很好吃，也可以起锅前放点芝麻粒，更香更好吃，不 输海苔粉，如果觉得麻油太上火，那麼就用沙拉油替代 麻油，或麻油放少些。紫苏粉还满会吸油的，所以炒了 会变的松松的， 不会糊糊的， 因为紫苏是黑的，要小 心不要炒焦喔，因为焦了是看不出来，但是太焦味道就 不好吃了，会有点苦苦的 。

※ 紫苏三层肉材料：附皮五花肉200克，蒜苗、 辣椒各1根，蒜头3瓣，紫苏、韭菜各适量。 调味料：A米酒1茶匙、酱油、胡椒粉，香油各 少许。 作法：蒜苗切段、辣椒及蒜头 切片，五花肉切片乾炒，出油 后入其他材料炒匀后加A，略 收汤汁后滴少许香油。 ※紫苏肉松粥材料：紫苏、瘦猪肉、酱油、花生油、盐、 糖、胡椒粉、粥底。 做法：先将紫苏用慢火炒香，备用。将猪肉 剁碎成末，用适量盐、糖、胡椒粉、花生油、 酱油调味拌匀备用。开炉把粥底煮开，下炒 香的紫苏和调好味的肉末煮开，最后调味上 锅便成。