咖啡（1）

咖啡豆种类大概分以下三种：利比里卡大粒种：口味和品质差，种植很少，无商业价值，可忽略不论。罗布斯塔中粒种：是19世纪下半叶才被发现于非洲的乌干达与刚果，并被引种到其它地方。罗布斯塔更为浓烈的苦味也适合某些消费习惯，并常常作为一些咖啡产品不可缺少的配料。但阿拉比卡小粒咖啡，总是被当成高品质咖啡的代名词。阿拉比卡小粒种：与罗布斯塔中粒种比较，阿拉比卡香气更加浓郁，咖啡因含量仅及罗布斯塔的一半，因此味道更醇和，不至于那么浓烈刺激。

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埃塞俄比亚原产地的咖啡，享誉全球的加勒比地区、中美洲地区，以及最早传入中国云南的朱苦拉咖啡，都是小粒种的阿拉比卡。

上帝对于物种是公平的，阿拉比卡品质更好，但它的咖啡因含量较低，更易遭受病虫害的侵袭，因此适应生长在气温相对温凉的高原，它的管护成本更高，产量也较罗布斯塔低。而罗布斯塔适应生长在低海拔、气温较高的地方，较高的咖啡因含量使它的抗病虫害能力更强，产量也更高。

云南朱苦拉咖啡豆

阿拉比卡，源自古老的咖啡起源地埃塞俄比亚。

铁皮卡是最经典的阿拉比卡品种，也是最早的咖啡原生种。目前很多商业改良种均源自此种，是公认的精品咖啡品种。风味优雅，味道表现极佳。

波旁是铁皮卡的变种。拥有与铁皮卡一样丰富的香气和优秀的味道表现，在阿拉比卡种中也属于非常优质的品种。

铁皮卡和波旁，树龄高，产量低，豆质较高，口感干净，风味均衡柔和顺滑。这两个经典阿拉比卡老品种，是云南小粒咖啡的品种来源。

但因铁皮卡和波旁的产量低，管护成本高，易患病，于是便出现了云南小粒咖啡的另一个品种——卡蒂姆。

卡蒂姆并非纯正的阿拉比卡的血统，它是罗伯斯塔和波旁的杂交种。较之老品种，它缺乏丰富的香气和味道，且有比较粗浅的草腥味和泥土味，但是其优点在于抗病虫害，易于管理，产量大，其亩产量最高可达350kg生豆，是老品种的2倍还多。现已成为云南咖啡产区的主要栽种品种。

云南境内种植的咖啡，都可以寻根到中国最早的咖啡引种地——云南朱苦拉村。

朱苦拉现存的24棵百年咖啡树，经专家鉴定是珍稀的阿拉比卡种的波旁和铁皮卡纯种，为中国现存的此品种中树龄最高者，被誉为中国咖啡“活化石”。这个大山深处、金沙江边的彝族小村朱苦拉，因此被称作“中国咖啡第一村”。

在风味上，朱苦拉咖啡豆酸甘苦醇表现均衡，口感干净透明，此外，中浅烘焙时，还会浮现出杉木般清雅的香气。

云南咖啡的产量占到中国的99%以上，但仅为世界产量的1%左右。全球有70多个国家生产咖啡，产量超过10万吨以上的国家和地区约21个，其中前三位的巴西、越南、哥伦比亚，近年的年产分别约为310万吨、160万吨、90万吨。即使云南咖啡达到20万吨的年产。受咖啡市场价格波动的影响，咖农砍掉咖啡树，改种其它作物的事例屡见不鲜。