杂粮简述5——白豆

白豆，也称为眉豆或白眉豆，是豆科植物菜豆种子，球形或扁圆，比黄豆略大，也有状如腰果的，又名饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆等。属于干豆类及制品，分布中国河北、江苏、四川、云南等省，越南亦有产品。眉豆是广东一带人对白豆的习惯性名称。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。

白豆有大白豆和小白豆之分，它的苗嫩的时候可以当菜吃，生吃也很好。种子有白色的，也有土黄色的，大白豆象蚕豆大小，小白豆如绿豆一般大小，但比绿豆长。

白豆的药、食价值

药用价值：

白豆味甘，性平，无毒。可补五脏，调中，助十二经脉。还可暖肠胃，驱除阴寒之气。是补肾食物，患肾病的人可以适当多食。

食用价值：

1、白豆提供了易于消化吸收的优质蛋白蛋，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，补充机体的营养成分，提高免疫力；

2、白豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲；

3、白豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

白豆饮食宜忌

适宜人群：脾胃气虚及肾虚者；腹泻，小便频数者；男子遗精、女子带下病者。

禁忌人群：气滞腹胀者忌食，减肥慎食。